最近在广东省江门市，有个五十来岁的陈姓男子，把冷藏了好几天的剩饭给炒了，结果吃出了人命。他刚吃完没一会儿，肚子就疼得厉害，还拉肚子、喘不上气，送到医院的时候已经休克了。医生给他做了各种检查，发现他的心脏、肝脏还有肾脏都快不行了，后来在ICU抢救了好一阵子才把命给救回来。经过化验才知道，罪魁祸首是蜡样芽孢杆菌。这种细菌在自然界到处都是，尤其是在淀粉多的食物里特别容易繁殖。像米饭、面条、土豆这些东西，要是放在常温下放时间长了，就成了它们的温床。最要命的是，这种细菌污染了食物以后，样子和味道都看不出来、闻不到，很多人吃了也不知道自己中招了。 医学专家说，蜡样芽孢杆菌引起的“炒饭综合征”主要分两种。一种是呕吐型的，毒素特别耐热，哪怕把温度升到126℃，也得熬足90分钟才能把它给杀死。人吃下去后一般半小时到六小时就会发作，一开始只是恶心想吐，严重的能伤到免疫系统和肝脏，甚至能让人多脏器衰竭。另一种是腹泻型的，毒素相对没那么耐热，只要在56℃下煮上5分钟或者45℃下焖30分钟就能把它消灭。这种毒发作得慢一点，通常要等2到36个小时才会开始腹痛拉肚子。 为了防止这种危险的情况发生，专家建议大家先把剩饭剩菜给处理干净。最好能做到现做现吃，别老在桌子上放着。要是真有剩下的，一定要赶紧放到干净的保鲜盒或者食品袋里密封好，再放进冰箱里冷藏保存。不过冰箱也不是万能的保险箱，就算在4℃以下冻着也只是让细菌长得慢一点，没法完全杀死它们。所以剩饭还是得早点吃掉，吃之前一定要彻底加热。 除了米饭，还有海鲜、绿叶菜、豆浆、银耳蘑菇这些东西也容易出事。海鲜蛋白质多隔夜后容易变质伤肠胃；绿叶菜放久了硝酸盐会变成亚硝酸盐；自制豆浆在常温下放几个小时就可能变质；泡发或者炒过的银耳蘑菇放久了也会长坏东西。“炒饭综合征”给我们提了个醒：剩饭剩菜处理不好直接关系到一家人的健康。现在生活节奏快了，学会怎么保存剩余食物成了一门重要的学问。 相关部门得加强教育普及这些知识，消费者自己也得提高警惕。要是不小心吃了东西不舒服，马上别再吃了赶紧去医院看病才行。这样大家一起努力才能把“病从口入”的风险给堵死了。