北方天冷了，大家就围在一起涮火锅，那滋味真是让人舍不得停下。这种传统的大锅菜，主要的灵魂就是那锅自调的芝麻酱。跟南方人喜欢吃花生酱不一样，我们北方人就爱那醇厚的芝麻香，吃上一口，整个寒意都被赶跑了。奶奶有一套二十年的秘方，她居然给芝麻酱里加了雪碧！ 你知道吗？这把关键在于比例调配。3份芝麻粉、3份雪碧、2份生抽再加上一小勺蚝油，这就能调出那种特别的味道。雪碧不仅能让酱汁变得顺滑，还能中和掉一些油腻感。我试过了，简直绝绝子！ 选料的时候要注意颜色要浅黄，颗粒要饱满。生芝麻必须炒熟才能用，不然会发涩。炒的时候火候也很重要，小火慢慢炒，听到声音就赶紧关火。磨的时候可以分两次打，第一次20秒打散大块，第二次10秒打成细粉。最后再加点芝麻油搅拌一下。 这个秘方可好用了！把调好的酱汁冷藏起来能放一周呢。涮菜、拌面、蘸饺子、拌凉皮都特别合适。我最爱吃黄瓜拍碎了淋上酱汁冰镇十分钟，还有卤牛肉切片蘸着吃也很棒。 每次围炉的时候我都会给大家调一碗这个酱汁。当气泡在舌尖炸开的那一刻，你会觉得春天就在嘴边了。这其实就是一代人把味觉记忆偷偷递给下一代的小把戏嘛！