把新鲜野菜及时吃到嘴里，那可是春分一过就该有的觉悟。虽然大鱼大肉诱人，但要是遇到了这几道简单开胃的小菜，谁还舍得往嘴里塞肉呢？趁着万物生长的劲头正好，把这些鲜绿的食材弄上桌，清清爽爽地开启春天的下半场才是正经事。今天把我家餐桌上的春日限定分享给大家，做法简单得很，只要拌一拌就能上桌，保管让你胃口大开。先来看香椿炒鸡蛋吧，准备好新鲜香椿芽150克、鸡蛋4个、食盐3克、食用油适量和料酒少许就行。先给香椿芽好好洗洗，根部可别偷懒。水烧开后焯个30秒捞出过凉水，把水分挤干切成细末备用。 把切好的香椿末和鸡蛋、食盐、料酒一起打进碗里搅拌均匀。锅里热油到七成热，把蛋液倒进去炒一炒。等底部凝固了用铲子推动一下让受热均匀，炒到表面微黄就可以出锅了。 再看凉拌马齿苋需要准备新鲜马齿苋300克、大蒜4瓣、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、食盐2克、香油5毫升还有辣椒油和熟白芝麻。先给马齿苋去掉老根黄叶泡在淡盐水里10分钟杀虫卵，再用清水反复淘洗干净备用。 水烧开后放点盐和油把马齿苋焯1分钟捞出用冰水镇一镇保持脆嫩和翠绿。把马齿苋切成小段放到大碗里拌上蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油调好的料汁再淋上去就行。 最后就是荠菜豆腐羹了，准备新鲜荠菜200克、嫩豆腐1盒约300克、鸡蛋1个、水淀粉30克、食盐4克、白胡椒粉2克、鸡精少许还有香油和高汤或清水800毫升。先把荠菜焯烫30秒去草酸和涩味切细碎备用。嫩豆腐切成丁放到煮开的高汤里煮3分钟再下荠菜碎和调料轻轻搅拌一下。 用小火慢慢淋入水淀粉勾芡直到浓稠度合适最后把打散的蛋液倒进去形成蛋花撒点鸡精滴香油就大功告成了。 这些野菜时令性特别强错过了这几天就得再等一年了赶紧去菜市场转转或者周末去郊外挖一些回来尝尝鲜吧记住春天吃的就是这一口鲜嫩简单烹饪最能留住大自然的馈赠快动手试试吧！