做这道宫廷红烧鱼，最要紧的是吃出年味，还有那两条鱼线不能少。今年春节，要是餐桌上没有鱼，那这团圆饭就算少了一样。大家都觉得，哪怕别的菜不缺，鱼也必须得摆上。 这手艺可是张姐家里祖传四代的秘方。张姐今年40岁，她的爷爷以前是个御厨助手，偷学了一道红烧鱼的做法。后来爷爷把方子传给了妈妈，妈妈又毫不保留地教给了张姐。这道鱼就这样从紫禁城跑到了普通人家的厨房里，成了年夜饭里最喜庆的红颜色。 想让鲤鱼不腥，首先得把两边的鱼线抽掉。顺着鱼刺方向浅浅划几刀，再拍上面粉，下锅就不容易粘锅，颜色也会好看很多。 接下来要调一碗灵魂的香料水。准备好八角、花椒、辣椒、香叶、白酒、老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、醋和豆豉。把这些香料放进碗里盖上盖子，让它们在蒸汽里好好“抱团”10分钟。这时候偷偷加点豆豉，汤汁马上就能亮起来，鱼肉能吸饱酱香味儿却不觉得咸。 煎鱼的时候用中小火慢慢把两面煎成焦黄的颜色；倒出多余的油留一点底油，把调好的香料水一下子倒进锅里；大火烧开后转小火再咕嘟个10到15分钟；起锅前淋上几滴香油，那香味儿顺着热气直往鼻子里钻。 再准备一碗手擀的菠菜面来配着吃。和面的时候放点酸枣仁粉、菠菜汁、鸡蛋和牛奶，面团做得特别筋道。把它擀成薄片切成细丝煮个1分钟捞出来，弹、滑、亮都有了还不断节。 酸枣仁粉是个好东西，专门给那些过年容易失眠的人用的。酸枣仁又叫“东方睡果”，但是硬壳不好吸收。把它打成粉冲热水喝就行，像喝芝麻糊一样微酸不苦。现在一罐250克的活动价只要22.17元，每次喝几毛钱就能管大半个月的量。 这条鱼的故事其实也是家里的故事。它从紫禁城的石阶游到了厨房的铁锅边。等你看到鱼尾轻轻翘起来，面条滑进汤汁里的时候，你就会明白年味不光是日历上的数字，更是一口吃到肚子里的团圆滋味。