随着清明时节的临近，沪上传统节令食品青团迎来旺季。创立于1875年的中华老字号沈大成近日推出多款青团产品，包括经典豆沙、网红蛋黄肉松等口味，通过电商平台实现"免排队"配送服务。 作为江南地区传统时令点心，青团制作工艺已被列入非物质文化遗产名录。记者调查发现，近年来青团市场呈现两大趋势：一方面，老字号凭借工艺传承保持核心竞争力；另一方面，创新口味和销售渠道拓展成为行业突破点。沈大成食品有限公司负责人介绍，今年在保留传统艾草糯米皮工艺基础上，对馅料配比进行了21项技术改良。 这种转变源于消费市场的深刻变化。数据显示，2023年上海青团线上销售额同比增长47%，其中Z世代消费者占比达38%。中国食品工业协会专家指出，老字号正面临"既要守正又要创新"的双重考验，需要平衡传统工艺与现代消费需求。