想把餐桌C位的位置拿下，只需三步就足够。糖醋排骨给你带来酸甜开胃的感受，蒜蓉粉丝把鲜美蒸入心底，荔枝肉则给你带来外酥里嫩的体验。 想要做糖醋排骨，首先给精排骨处理一下。排骨剁成小段后，在清水里浸泡10分钟去除血水，再反复冲洗干净。接着放入锅中加水、姜片和葱段以及料酒煮开，撇去浮沫后继续煮3分钟捞出排骨并用温水冲净表面浮沫。接下来，在锅中放入少许油小火加热，加入冰糖炒至浅焦糖色立刻倒入排骨翻炒均匀裹上糖色。加剩余的料酒、生抽和老抽调味后倒入开水没过排骨大火烧开转小火焖煮25分钟。最后揭开锅盖加入香醋和盐大火收汁并不断翻炒，待汤汁浓稠再淋上一勺香醋提香即可出锅。 对于蒜蓉粉丝来说，先准备好食材吧。把粉丝在温水中浸泡10分钟至软并剪成段铺在盘底。金针菇切掉老根洗净沥干后铺在粉丝上。大蒜剁成末分两份并将小米辣切圈备用。冷油下锅炸半份蒜末至金黄关火，倒入剩余生蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖以及少许盐拌匀成蒜蓉酱均匀铺在金针菇表面上。把蒸锅烧开后放入食材大火蒸6分钟即可出锅。撒上葱花还可以淋一勺热油增加香味。 最后来尝尝荔枝肉吧。里脊肉切成长方块后用料酒、盐和生抽抓匀腌制10分钟入味。然后采用干淀粉-鸡蛋液-干淀粉三步裹粉法处理好肉块。菠萝切块用淡盐水泡5分钟去涩味；青红椒去籽切小块备用。油温六成热时小火炸制肉块3分钟定型微黄后捞出；油温升至七成热时复炸1分钟至金黄酥脆后控油备用。准备好糖醋汁：2勺白糖+2勺香醋+2勺番茄酱+3勺清水搅匀备用。热锅留底油倒入糖醋汁小火煮至浓稠冒泡时放入炸好的肉块、菠萝块与青红椒块翻炒1分钟裹满汤汁即可出锅。 炒糖色全程小火控制好时间颜色一深就立即下排骨以防止苦味产生；醋分两次放能让酸味柔和；加入开水可以避免肉质变柴；收汁时要集中精力防止糊底勤翻锅是关键。蒜蓉一定要半生半熟：全炸发苦，全生有腥味；金针菇不要堆太厚容易熟且受热均匀；蒸制时间不要超过6分钟超时就会“出水”发软；粉丝提前剪短入口更利落。 复炸是外酥里嫩的灵魂所在：初次炸定型第二次炸上色内部保持嫩滑；菠萝用淡盐水泡可去酸涩味口感更清甜；青红椒最后放快速翻炒保持脆嫩色泽炒久了颜色发乌还会出水；裹粉厚度要均匀太厚外壳发硬太薄不够酥脆这些小贴士能让你做出更加美味的荔枝肉呢。