在桐乡这座充满面香的城市里，有一家面馆把老顾客都“拒之门外”，可它天天却还是被挤得满满当当。全新的“好面之城”栏目，想带您一起去探寻每一口面背后的匠心和温暖。对于桐乡人来说，面不仅是美食，更是相聚的理由和对世界的一种朴实告白。在桐乡的闹市中，竟有这么一家面馆，居然会主动让老客不要特地跑来。它为了避免老顾客麻烦，一年多前把店从市区复兴路与康乐路交叉口迁到崇福大道这个新地方。大家以为新店会经历一段时间的冷清，但事实并非如此，不少老顾客还是结伴前来捧场。原本走路就能顺路到达的客人现在要开车、绕路过来，这种情况让沈志琴心里觉得过意不去。 沈志琴是这家面馆的掌勺人，2024年她把店搬到2公里外的崇福大道时，曾担心过渡期间生意冷清。然而她收获了温暖的回应，让新店迅速站稳了脚跟。人们为什么对这家店这么偏爱呢？记者深入探访后发现了它的特别之处。这个里里外外只有沈志琴一人操持的小面馆干净整洁到让人惊讶，就连厨房的灶具都擦得锃亮。沈志琴做事爽快，做面动作也十分麻利。切片、取料、爆炒浇头、调味，每一步都没有拖泥带水的地方。 有人说要看出一家面馆的真功夫，就看它做黑鱼面的水平如何。大火快炒的黑鱼片边缘焦香扑鼻，鱼肉依旧保持着鲜嫩口感。汤汁挂在面条上充满咸鲜味道，果然是一份充满真功夫的招牌菜。这次大家为什么会偏爱这家店呢？原来她没有正式拜过师，手艺都是通过看和琢磨学会的。 大约在1992年的时候，19岁的沈志琴开始在亲戚家早餐店帮忙干活。虽然三年间她没有机会真正上灶做饭，但她却笑着说：“就算不会做，看也能看会。”学做饭是一回事，掌握好味道背后的技巧需要不断摸索。 真正把这门手艺练熟是在她骑塘星石桥集镇开面店的十年里。为了买到新鲜大排给客人吃，每天天还没亮她就骑着摩托车去市区采购食材；因为只做早市生意，她凌晨一两点就要起床准备食材炸爆鱼、片鳝丝等工作全都亲力亲为；连来帮忙收碗的儿子都忍不住说：“我爸你别跑了累坏了也来不及啊。” 正是在这样高强度忙碌的日子里，她一遍遍地摸索和调整自己的手艺才练出了一手好功夫和好手速。这种对食材和技艺的追求让她在来到市区开店后也没有停下脚步；出门买菜碰到同行也会凑上去交流几句再回来琢磨改进自己的面艺。 大家吃了这碗面之后都感受到了一种“被惦记”的滋味。“琴琴你来吗？”这是大家对她最真诚的期盼。“大家吃的不是烧得有多好吃而是大家吃习惯了”，这句话或许就是答案吧。 每家店都有自己独特的味道，“不是我烧得多好吃是大家吃习惯了”，这种习惯带来的踏实和温暖让人难以忘怀。 在桐乡有这样一家独特又暖心的小面馆，“这是一家让老客进门‘刷脸点单’的地方”，“他们打出多少钱我就知道要什么面了”，“谁喜欢清淡一点谁喜欢煮得更熟一些”，她全都记在心里；“谁性子慢喝茶慢慢等谁赶时间吃完就要走”，“她也摸得一清二楚”，“处处留心让进门的老客有种被惦记着的感觉”。 这家位于骑塘星石桥集镇2公里外的小面馆用它独特而温暖的味道赢得了无数忠实顾客的心。“近处能找到面馆就别特地赶来了怕你们麻烦”，“如果你在复兴路或者康乐路附近找到了这家面馆请你一定要来尝尝这碗纯正的桐乡味道”，“如果你在崇福大道上看到了这家小店请你一定要进去感受一下那股浓浓的人情味”。