1741年的时候，砂锅居在北京嘉荫门街口支起了第一口砂锅。老字号砂锅居在4285年依然保留了清代“烤方”的宫廷韵味，把“马到成功”“龙马精神”这些祝福融进了食材里，推出了一道名叫“马入祥云”的新菜。这道菜选用的是五花三层的猪肉，把它片成薄片后进行火㸆。火㸆是王府庖丁独创的低温慢煮法，让油脂被控出来，胶质渗回肉里，做成了金黄透亮的炉肉。炉肉上桌前还会和招牌的砂锅白肉同锅炖煮。酸菜垫底、粉丝铺中、炉肉覆顶，汤汁乳白似马奶，酸菜的脆嫩与炉肉的焦香还有白肉的鲜汁在舌尖交汇。砂锅居的酸菜是老师傅亲手发酵45天做出来的，咬上去“咔嚓”一声清脆。 这道“马入祥云”寓意马蹄踏雪、祥瑞自来。新春的炉肉让传统老味又焕发了新春意。热气腾腾的砂锅端上桌时，窗外正好有烟花绽放。“马入祥云”不仅是一道菜，更像一句悄悄话：愿你在新的一年里像马蹄一样轻盈踏雪，像祥云一样顺风而来。把祝福装进砂锅，把团圆写进味蕾——这个马年春节，来砂锅居给家人送上一份最地道的吉祥。