咱们过年的时候吃不完的剩菜剩饭，最好赶紧给处理掉。南京的一家人因为吃了隔夜的螃蟹，闹了个食物中毒，差点就没命了。这事儿提醒咱们，别以为冬天冷就没事，细菌照样跑得欢。天津市中医药研究院附属医院重症医学科的李琛医生就说过，冬天的剩饭剩菜其实比夏天还危险。 为啥呢？主要是温差大。家里暖气一开，厨房温度能有20多度，正好是细菌爱待的地方。还有个大坑是反复加热那锅汤，你以为煮久了就杀菌了？其实是在给细菌养兵呢。冰箱也不是保险箱，4℃的环境有些嗜冷菌照样活蹦乱跳。 隔夜菜容易变成“毒药”，最危险的四类菜得注意。绿叶蔬菜里的亚硝酸盐一隔夜就猛涨，菠菜放12小时能涨30%，放24小时就飙到87%，碰上胃里的蛋白就变成强致癌物了。海鲜河鲜特别容易滋生胺类物质和微生物污染。菌菇类的硝酸盐含量高，还容易受微生物攻击。 最恐怖的是半熟鸡蛋，沙门氏菌在里面能呈几何级增长。吃了这些“剩菜病”可不是闹肚子那么简单。轻度的吐个一两次能扛过去；中度的发烧脱水得去医院看；重度的感染性休克甚至会要命。尤其是孕妇和老人，死亡率高达30%的李斯特菌感染得特别小心。 咱们得定规矩：绿叶蔬菜宁肯少做别留着过夜；海鲜河鲜当顿吃完别心疼；汤类煮好立刻分装喝多少热多少。记住三个要点：趁热密封在60℃就把保鲜盒装起来；分区存放生熟分开；冷藏别超过24小时吃的时候要彻底加热到75℃以上。 搭配点维生素C的食物能抑制亚硝胺形成。最后给个忠告：如果剩菜有酸味、变黏或者颜色不对了赶紧扔掉。别让勤俭节约变成伤害家人的东西了。再好的剩饭都不如新鲜的健康来得实在。 这个春节，天津市中医药研究院附属医院重症医学科特别提醒您注意饮食安全。编辑是雷春香和陆静一起审校的。