国宴名菜知多少？云南滇菜里有一道绝对独特的汽锅鸡，把您家里的厨房变成国宴现场！「辣爸食堂」每天给您更新美食资讯和实用技巧。汽锅鸡这道名菜，它的名字就已经说明一切了。那种特别的烹饪方式，那种纯粹鲜醇的味道，简直是中国饮食文化的代表。给国内外的食客留下了深刻的印象。和云南建水县的紫陶工艺分不开关系呢，最早也有200多年的历史了。建水县可是中国有名的紫陶产地哦，清代的时候，他们就掌握了烧制这种特别的汽锅。中间有个凸起的汽嘴，后来厨师们就发现这种锅特别适合做菜呢。特别是鸡肉，慢慢摸索出了一种独特的做法。最早的汽锅鸡其实就是普通人家的家常饭。建水县产的土鸡质量特别好，配上这种紫陶汽锅做出来的汤鲜味浓、肉嫩味美。 新中国成立后，国宴选菜品特别看重正统传承和各地特色呢。汽锅鸡既有独特的烹饪技法，又有温和适口的口味，于是就被列入了国宴菜单。周恩来总理经常在接待外宾时安排这道菜呢，称赞它既体现了中国烹饪的巧思，又最大程度保留了食材的本味。 汽锅鸡能入选国宴菜单有好几个关键特点呢！第一就是烹饪方式独一无二啊！整个过程一滴水都不用加进去。它的汤汁全靠蒸汽遇冷凝结成的蒸馏水来完成呢！第二就是风味纯粹口味很适应不同人群啊！调味简单只需要姜片和盐就可以了。第三就是营养和口感都保留得很好哦！ 汽锅鸡看着简单其实还有很多技巧哦！核心就是密封好还有蒸制时间要掌握好哦！食材准备的话选择新鲜的土鸡就行，辅料只需要姜片和料酒、盐就行。 第一步是预处理食材把鸡肉切块然后清洗干净哦！锅里加水姜片料酒焯水然后撇掉浮沫再冲洗一下就搞定啦！ 第二步是装锅密封把鸡块铺在汽锅底部再放姜片盖紧盖子就可以了哦！汤锅加水把汽锅放进去封好空隙就行啦！ 第三步是蒸制调味大火烧开转中小火蒸2-3个小时吧中途如果水少了就加开水就可以啦！等肉烂了再加盐调味就搞定啦！ 这个做法看起来简单其实很讲究哦！和复杂的调味比起来它更注重食材本身的味道和充满智慧的烹饪方法呢！给大家展示了云南滇菜独特魅力的同时也满足了国宴接待的要求呢！到现在为止它还是滇菜最具代表性的名片之一啦！