在春日里给你推荐一道蒸白蒿。第一阵春风吹过河堤，白蒿就把脑袋探出来，虽然它长得不起眼，味道却是甘甜得不得了。挑上最嫩的三寸苗洗净沥干，裹上面粉上笼蒸上十分钟，那种春天的鲜味立刻就出来了。白蒿嫩苗只要把老根和黄叶去掉就好。普通面粉用来挂浆就行，食用油薄薄一层就能锁住水分，盐放一点提味。灵魂酱汁可以按自己口味调，蒜泥、生抽、香醋、香油和辣椒油随意搭配。白蒿得放在细水龙头下顺茎冲三遍，然后摊在篮子里沥水。叶子边缘有水珠的时候才算洗好了。把白蒿放在笼屉上散放好，别按压，中间戳个小洞透气。大火蒸五分钟就赶紧离火，多一秒都容易老。出锅趁热用筷子拨散，等热气散了口感才会轻盈。把蒜泥压成茸，加点生抽、香醋和香油辣椒油搅成酱汁，倒进温热的白蒿里翻拌均匀。蒸好的白蒿看上去青翠中带点金黄。吃的时候先是面粉的软糯，然后是白蒿的清甜，最后酱汁的辛辣一下子炸开。选苗的时候用指甲掐断有乳白色浆液就最好。控水的时候用纱布压一压更保险。面别放太多，轻轻一抖就能落下是最好的状态。下次路过麦田旁的荒地就蹲下来找找这抹低调的青。一把白蒿、一口蒸锅、十分钟的烟火气就能把整座春天端上桌来，比那些山珍海味更让人动心。