说到北京，总觉得高楼大厦、地铁人潮是这座城市的象征，但对于老北京人来说，他们真正惦记的是那些冒着热气的小吃摊。“十三绝”这三个字，把北京最地道的味道给凝聚成了十三道小吃：驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄……虽然这些小吃不上网、不做网红，但它们是一代代传下来的，把老城里的烟火气全都装进了肚子里。 看这组老照片，还能看到十三绝当年的模样——滚得满身黄豆粉的驴打滚、圆润白净的艾窝窝、金黄发亮的糖卷果……即使隔着百年的时光，也能闻到那股糯香、枣甜、豆沙绵软的味道。 驴打滚其实就是蒸熟的黄米面裹上豆沙再滚一层黄豆粉。因为那个“滚”的动作像极了毛驴打滚扬起尘土，所以大家给它起了这么个形象的绰号。吃起来香、甜、黏糊，黄豆香味直冲鼻子，算是老北京人入门级的甜点。 艾窝窝在清代《燕都小食品杂咏》里被夸得白似雪，糯米皮里头裹着桃仁、芝麻、瓜子仁和青梅、金糕。甜里带着股果酸，咬一口层次分明。说是因为慈禧喜欢才传下来的，现在护国寺小吃店里还能尝到最正宗的味道。 糖卷果是用山药蒸熟压成泥，加红枣、青梅和果仁做成的。裹上糖浆再上锅蒸一蒸。软软绵绵甜甜的，带着淡淡的药香味，很多女顾客都喜欢吃。外皮微微焦黄酥脆，内馅柔软绵密，咬下去就像是把春天含在嘴里一样。 豌豆黄是白豌豆煮烂加糖炒好再冷藏做成的。晶莹透亮像玉一样漂亮。入口就化掉那种清凉的微甜感，夏天特别受欢迎。老字号稻香村一直保留着这种做法，连颜色都是那种“帝黄色”的，看着就像自带皇家滤镜。 糖耳朵其实是用红糖、花生油还有蜂蜜炸出来的麻花。炸得金黄透亮像个人耳朵。松软甜蜜的很嚼劲儿，咬下去能听到“咔嚓”一声脆响，空气里立马飘满了蜜香味。冬天秋天吃最好，夏天容易变软受潮就不好吃了。 糖火烧就是把面粉加红糖和芝麻酱揉成面团反复擀压刷蛋液烘烤出来的。外皮酥脆里头软乎乎的红糖香味慢慢渗出来，热乎乎的甜感觉特别暖和。冬天老北京人拿它当“暖宝宝”吃正好。 面茶就是黍子面或者小米面煮成糊糊表面淋一层芝麻酱的吃法。老北京人端着碗一手抓着边缘一手转着腕子“吸溜”一声把糊糊吸进嘴里。麻酱香顺着舌尖滑到胃里去了早上来一碗立马就精神了。 焦圈是用高温油炸成深黄色的小圆环特别酥脆焦圈配上刚熬好的豆汁儿那是京城早点的黄金搭档一口焦圈一口酸辣汤脆脆的响声混着豆香特别绝不过这个热量和油都高偶尔吃一吃就行。 馓子麻花是清真小吃里的明星棕黄色的细条嚼起来咔嚓咔嚓响脆得很听说战国时期就有了能放很长时间都不干不潮随身带着也方便也是高热量的东西记得少吃点奶油炸糕就是面粉加白糖香草粉奶油下锅炸到金黄外焦里嫩奶香浓郁但是不齁甜小孩子都喜欢那个圆滚滚像小月亮一样的样子咬开就有热糖浆流出来幸福感瞬间爆棚蛤蟆吐蜜其实就是豆沙馅包在烧饼里烤熟后裂开露出馅料像蛤蟆吐蜜一样惊喜外酥里嫩的馅料软软的甜度正好不腻老北京人常拿它当下午茶或者夜宵炒肝可不是炒的而是肥肠和猪肝加淀粉咕嘟咕嘟煮出来的浓香味不腻厚嘟嘟的配两套热烧饼切成四块蘸满汤汁咔嚓一声脆响滑进喉咙痛快极了早上上班高峰的时候路边到处都能看见提着塑料袋蹲着大口吃肉的上班族。