我跟你说，今儿我给你扒拉扒拉这轻乳酪蛋糕咋做。前几天涛涛他妈原创了个配方，我试了一把，确实不错，味道杠杠的。 咱们先把材料备齐：低筋面粉25克、鸡蛋3个、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、白醋几滴、奶油奶酪125克。 先拿个小锅把奶油奶酪和牛奶倒进去，再拿个大锅烧上水。隔水给奶酪加热，等它变得特别顺滑没颗粒了，再把黄油倒进去搅搅，直到油星全没了。 这时候把锅端下来，鸡蛋黄一个一个往里加。加一个搅一个，动作要快要匀。接着把过筛的低筋面粉倒进去快速搅匀。看这蛋黄糊，细得跟水似的。 下面得给烤箱腾地方了。烤盘里倒上7分满的温水，大概70度左右的样子。烤箱最下层摆好烤盘预热到180度。蛋白里面加点白醋和糖打发。先高速再低速打，打到能拉出软软的弯勾就停手。 把打好的蛋白分一部分到蛋黄糊里。用翻拌的手法拌匀后再倒回剩下的蛋白里轻轻翻拌几下，这就变成乳酪蛋糕糊啦。 模具内壁抹点黄油，垫上油纸防粘。把蛋糕糊倒进去震两下，把大气泡震出来。把装着蛋糕的模具放在有热水的烤盘上的烤网里。 180度烤30分钟（我那烤箱可能热得快，大概15分钟就上色了），转140度再烤30分钟。出炉别急着拿出来闷30分钟再脱膜。 放冰箱冷藏一晚口感更佳哦！对了哈：选好点的奶酪味道更好；蛋白别打发过头容易裂；上色可以盖锡纸或者加层烤盘防黑；底下有水浴烤的效果更好看；这蛋糕长得不会太高得有个心理准备。