去徽州歙县转转，河边有个叫“河天下”的馆子，往里一走就特别热闹，全是带着火的烟火气。推开门发现店里的桌椅全是木头竹子的，大家聊得特别开心。坐了一会儿就去拿菜单点了三道徽州招牌菜：臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、还有毛血锅。打算用眼睛、鼻子、嘴巴和手指，好好去感受一下这个地方的味道。 最先上桌的是臭鳜鱼，这绝对是徽菜里的经典。鱼块放在炉子上烤着，上面盖了一层红色的汤汁，鱼肉切成蒜瓣大小，上面还放了不少红椒圈和花椒。淋上热油的瞬间“嗤啦”一响，香味一下子就出来了。刚开始闻着有点臭，仔细一闻却是带着海鲜味儿的醇厚酒香。夹一块咬下去，鱼肉紧实弹牙还不碎，海鲜汁的鲜、花椒的麻还有发酵后的香味在嘴里一层层散开。 接下来的虎皮毛豆腐看着挺好吃的。煎得外面焦脆金黄，咬下去“咔嚓”一声特别响。外皮焦脆里面却像豆腐脑一样软滑。蘸上店里特调的辣酱吃，发酵的豆香混着辣味在嘴里散开。 毛血锅这道菜把徽味和川味融合在一起。锅子里的汤一直滚着红汤，鸭血很嫩毛肚也黑亮脆弹。汤的声音很热闹。鸭血摸起来滑嫩无骨一进嘴就化了；毛肚脆弹爽口辣味儿在嘴里散开。 这三样菜把眼睛看到的颜色、耳朵听到的声音、鼻子闻到的味道、嘴巴尝到的滋味还有手指摸到的手感全都凑齐了。河天下做的这三道徽菜没有丢掉老底子的烹饪心，还在传统上动了点新脑筋。一口烟火气吃下去，这就是最地道的徽州温柔。