把鸡肉腌好，这道菜就成功了一大半。准备一只三黄鸡，把它洗干净，用厨房纸吸干表面水分。然后用牙签在鸡肉上戳满小洞，让腌料渗得更深。给鸡肉薄薄地抹一层盐，再撒上切碎的迷迭香。用保鲜膜封好后放进冰箱冷藏一夜，让香味和底味慢慢融合。第二天拿出来，烤箱180℃预热。 在烤盘底部铺上洋葱块，这样可以去腥还能增甜，烤到后期会变成金黄汤汁。把软化的黄油（约50 g）和压成泥的蒜瓣混合起来，香气瞬间就出来了。根据口味调整黄油和蒜瓣的量，不过记得黄油多了不一定蒜也多。把调好的酱汁均匀地抹在鸡身上，别忘记翅膀和腿根这些地方。 先给鸡肉盖上一层锡纸，再用牙签戳几个洞排气。这样能防止蒸汽积聚导致表面起泡。先180℃烤1小时，等鸡肉在湿润的环境里慢慢变熟。然后拿掉锡纸继续烤20到30分钟，让表皮收缩出现焦斑。如果想颜色更深一些可以把温度调到200℃再烤几分钟。 如果想要造型更立体，可以把鸡翅和鸡腿用锡纸轻轻绑起来塞进鸡肚子里再进烤箱。绑紧后的空腔能让热风循环更顺畅，鸡肉受热更均匀切开后还能看到金黄汤汁溢出来。 当表面出现深棕色焦壳、手指按下去没有透明汁液流出时就可以出锅了。趁热切成块儿端上桌去享用。 这一口迷迭香爆汁的香蒜黄油烤鸡绝对不会让你失望。搭配一碟粗盐土豆泥或烤蔬菜就是一顿完美的周末晚宴啦。