恩施那边的土话里有些特别的叫法，“RU嘎嘎”，这是他们说肉的方式，带点儿奶声奶气。出了恩施州界，给肉换个名字吧，直接叫“肉”。还有“莎焖”，这也是恩施话里的，要把它改个名字才不会让人听不懂。以前的时候，“蒲奇儿”就是马蹄，味道特别清甜，出了州界记得改叫“马蹄”，免得老板不知道你在说什么。“苞谷”其实就是玉米，本土人习惯这么叫，带着泥土的气息。到了外头呢，统一叫“玉米”，别让名字太乡土。“折耳根”其实是鱼腥草，凉拌着吃特好。“韩菜”就是咸菜，早饭配粥是一绝。“广椒”是土家话里的辣椒，到了超市得叫辣椒。“泡儿”是桑葚，“恩桃儿”是樱桃，“螃孩”是螃蟹，“苞谷糖”是麦芽糖，“竹叶菜”是空心菜。“豌豆”在恩施其实是荷兰豆，到了大都市直接说学名吧。还有最调皮的“粑粑”，想家时蒸甑糕叫“糯米粑粑”，想炫酷时直接说饼名。这些都是恩施美食的暗号，在本地还挺常见的，可到了外地就不一样了。荷兰也有豌豆还有空心菜之类的食材呢。出了山以后最好还是把这些名字换掉比较好，不然人家真的会懵圈。湖北恩施这个地方独特的味道还是很多人怀念的。