农历腊月二十六那天，赣南山区还笼罩在晨雾里，赣县区田村镇的空气中就飘满了柴火和稻米混在一起的味儿。曾绍坤家的作坊里，灶火正旺，他把前一天晚上泡好的一筐筐“大禾米”拿出来准备加工。曾绍坤手里拿着竹筛，一边过滤刚烧好的草木灰一边跟我们聊，“这米果的灵魂就在于这黄元柴灰水”。他身后堆着从深山里采回的黄元柴，这种灌木烧成灰后有天然碱，能让米果变黄还很香。 曾绍坤是区级非遗代表性传承人，对每个步骤要求都很严。他说灰要烧透，水要滤干净，比例必须准，“差一点味道和韧性就全变了”。滤好的黄元灰水跟蒸到八分熟的米拌在一起搅拌均匀后，颜色金黄、带着植物香味。这种做法既延长保存时间又形成了独特口感，是客家人几百年来和自然相处的结果。 米拌好后拿到屋外的石臼边开始“打黄元”。这时候几位村民围着石臼站好，手里拿着长长的木棍喊着号子一上一下地舂米团。大家一边干活一边转圈走动，配合得很默契。虽然天气冷还出汗，但号子声和杵声混在一起挺热闹。曾绍坤说过去这是全村的大事，“谁家打米果左邻右舍都来帮忙”，这就是大家迎接新年的仪式。 通过舂捣个体的力量聚成一团后送到案板上，曾绍坤蘸着凉水把它揉成圆的或长的形状放在竹匾里晾晒。等表面晾干变硬了就可以吃了。他说这种米果做法多，切片炒腊肉或者蘸白糖蒸着吃都好吃，“无论是哪种做法都有筋道和回甘”。 现在机械化食品很多了，但黄元米果还主要靠手工做。这既因为有人愿意传手艺也因为大家都喜欢吃。政府把它当特色产业扶持，镇里还组织体验活动让游客参与。 从深山砍柴到金黄米果上桌，整个过程其实是一部客家文化史。这不仅仅是食物的诞生过程还是一种文化仪式、社区情感和年节信仰的实践。那些蒸汽和木杵的声音里传承着古老的技艺和浓浓的乡愁。这份源自土地、靠手艺做出的“金黄”，会一直作为赣南客家文化的重要载体留着大家心中的团圆记忆。