香椿真的会致癌吗？你可能看到朋友圈里满屏都是这个话题，有人说吃香椿芽不好，里面可能有很多有

很多人最近都在问，香椿真的会致癌吗？你可能看到朋友圈里满屏都是这个话题，有人说吃香椿芽不好，里面可能有很多有害物质。其实咱们就先把这个问题给弄清了吧。河北医科大学第四医院营养科的高淑清主任医师就讲了，新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐含量都不高，所以刚摘下、颜色还很亮的嫩芽，你放心吃就是，根本不会中毒或者致癌。但是问题来了，如果你把香椿放在室温下存放时间一长，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，再加上蛋白质分解出来的胺类物质，两种东西一结合就成了致癌物亚硝胺。这也就是为什么老一点的香椿比嫩的更危险的道理。想要安全地享用香椿，方法其实很简单：把香椿放进沸水里焯烫30秒以上。这个方法能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能保留香椿特有的香味。唯一的缺点是会损失一点维生素C，所以你在吃的时候可以搭配一些番茄或者青椒来补充维生素C。关于发物的说法，其实在现代医学里面并没有这个概念。所谓的发物更多是因为过敏引起的。高淑清医生说没有证据表明吃香椿会让肿瘤或者慢性病复发。如果你以前吃香椿都没事，这次又没有过敏反应，那就大胆吃吧。而且呢，香椿其实是一种营养丰富的菜。它里面有很高的维生素C、维生素E、钙、磷、钾还有膳食纤维。这些营养成分比一般的绿叶菜还要多。所以说啊，香椿可不是危险分子，而是春天里特别的一份营养套餐。如果你想安全地享受香椿，就得遵守几个规矩：只摘嫩芽部分；现买现吃回家先焯水然后冷藏存放不超过24小时；搭配一些富含维生素C的食物来吃。记住了：新鲜、焯水还有不过量这几点做到了，香椿就是春天送来的健康礼物而不是什么风险通知书。