老话说的好，“东方奶酪”腐乳这名字可不是吹的，早在南北朝那时候的书里头就能看见它的身影，是咱们中国人自己琢磨出来的发酵奇迹。这种东西不管是红的、白的、青的，还是花色齐全的，既能直接吃，也能给做菜提味，被国外食客们捧上天。不过一旦听到“腐”、“腌”这俩字，大家的第一反应往往都是“致癌”、“高盐”，这到底是怎么回事呢？ 咱们把长毛的豆腐叫“霉豆腐”，但真正起作用的其实是毛霉、酵母这些被精心挑选出来的好菌。这些菌全不在世界卫生组织列的致癌名单里，尤其是红曲色素，那是纯天然的安全系数拉满。只要是工厂正规生产出来的东西，大家完全不用担心会吃进嘴里的毒。反而是自己在家里做的时候风险最大——家里的温度控制不好，杂菌特别多，一个不留神就把益菌给变成致病菌了。 很多人说一块腐乳有12克盐，这算法其实不对。盐在腐乳里主要是用来防腐、把水分析出来、还有提味儿的，并不是什么洪水猛兽。按成年人一天最多吃5克盐来算，吃10克腐乳也就占了大约10%，哪有夸张到“一罐盐”那么吓人。要是把它当早餐拌着吃或者炒菜的时候加点当调料就行啦，别再额外加那么多盐啦。 经过发酵之后的腐乳营养价值其实更高。大豆蛋白变成了多肽和氨基酸，脂肪变成了脂肪酸和甘油。那些让人胀气的植酸也被削减了不少，铁和锌的吸收率也直线往上走。更让人惊喜的是维生素B2比豆腐高了好几倍，平时吃素的人缺的维生素B12也能在这里面找到啦。 现在市面上主要有三种做法：红方、白方和青方。青方也就是臭豆腐，闻着冲吃着香，里面的植酸最少。红方大块头的比较辣或者带玫瑰味的样子诱人适合抹面包或者拌面。白方甜辣的还有桂花、五香味道的也不错小朋友也爱吃。不管选哪种都得去正规地方买看保质期开封后放在干净的地方冷藏保存别让杂菌趁虚而入。 专家之所以推荐腐乳是因为它能给咱们提供一种方便吃进去的高密度植物蛋白和矿物质但这玩意儿再好也不能当成药来吃。每天吃上一小块当佐餐品就行指望它能抗癌降三高反而容易把盐吃超标还可能导致嘌呤过高记住饮食要均衡多样化才是最健康的生活方式啊！