2016年建立起的这个公众号，原来主要盯着人、科技和博物的历史看。后来有不少读者提了建议，大家伙儿都觉得光看这些不够接地气，最好能多点柴米油盐的烟火气。于是我们就决定多花点心思在美食上，专门搞了个“博物与美食”的栏目，跟兄弟号“厨艺传家”联手，定期发些做菜的好文章，好让大伙儿不管在哪儿都能跟着学两手，天天都能吃得开心又健康。咱们今天要聊的是一道经典老菜——虾仁烘蛋。鸡蛋和鲜虾这两样东西凑一块儿，那是绝配。江浙这地方靠近海边河又多，随便就能捞到新鲜的大虾，这可是做这道菜的好原料。再加上鸡蛋本身就是个营养又容易弄的食材，全国各地的厨房里都少不了它。鸡蛋嫩虾仁弹，这么一组合，不仅鲜味足了，嚼起来口感也特别丰富。先说怎么准备东西：主料要400克鸡蛋，配料有50克熟火腿、50克虾仁。调料方面还得准备100克猪油、5克盐、1克味精、3克山西老陈醋、15克香油和10克葱。先把熟火腿切成丁，香葱切成葱花备用。把鸡蛋清单独倒在碗里，拿竹筷子使劲搅打，打出那种像雪花一样的泡泡就行。接着把蛋黄倒进去搅合均匀，再往里加虾仁丁、火腿丁、盐、味精和葱花，这一步得搅散了。 开火把锅烧热，往里倒50克猪油烧到六成热（就是大概锅里冒出青烟的时候），然后把刚才拌好的鸡蛋液倒进锅里盖盖子小火慢慢烘。锅里剩下的油不能一次全倒进去，得分几次从锅边上淋进去滋润一下鸡蛋液。大概烘个5分钟左右把盖子揭开，把这张蛋饼翻过来扣在盘子里装盘。最后再淋上一点山西老陈醋和香油提味就可以吃了。这道菜吃起来外酥里嫩颜色金黄，鲜香得能让人直咽口水。 如果你觉得这味有点单，完全可以加点别的配料换换花样。比如想吃香椿烘蛋，就把新鲜的香椿芽剁碎扔进去；要是想吃银鱼烘蛋，先把泡发好的银鱼炒熟了再放进去都行。 从营养上来说，鸡蛋里的优质蛋白、不饱和脂肪还有维生素铁钙钾之类的矿物质含量都很高。虾仁也是蛋白质的好来源，还含有不饱和脂肪酸，对补肾壮阳、养胃都有好处。火腿这种东西性温味甘咸，能健脾开胃还能滋肾填精。 这道菜营养搭配挺周全的，适合大部分人吃。像孕妇、正在喂奶的妈妈、幼儿园的小孩、小学生、中学生一直到大人老人都可以吃。特别是那些血糖高、血压血脂高、身体发福或者有便秘脂肪肝的朋友特别适合调理肠胃滋阴润燥。 说到底这道虾仁烘蛋不光是家常菜那么简单，它更是一种健康饮食的代表。只要做法得当搭配合理，就能把餐桌装点得更有味道也更营养。不管是家里人聚在一起吃饭还是自己平时吃点家常便饭，吃上这么一盘虾仁烘蛋都会觉得心里特别踏实幸福。希望大家都能试着动手做一做这道菜让美味和健康常伴左右。