咱们常说“好水养好茶”，其实水质好坏对茶叶口感的影响特别大。咱们现在常喝的茶，离不开水的硬度、酸碱度这两个因素。古人把水分为三类，这是茶圣陆羽的说法，“山水上，江水中，井水下”。 到了明代，许次纾在《茶疏》里也提到，茶叶本身的香气只有借助水才能散发出来。四川的张大复还说过，质量一般的茶配上质量上乘的水，茶的味道也会变得特别好；但如果是好的茶叶用了劣质的水来泡，味道就会大打折扣。好的水不仅能提升茶叶的品质，还能保持其原汁原味。杭州的“龙井茶、虎跑水”和四川的“蒙顶山上茶”配“扬子江中水”都是有名的组合，这些美谈都说明了好水给好茶带来的好处。 对于硬度来说，它是决定茶味浓淡的一个重要因素。把一升水中钙镁离子含量定义为1度，就可以把水质分成软水和硬水。0-10度的是软水，超过10度就是硬水了。日常的自来水通常不超过25度。暂时硬水主要是由碳酸氢钙和碳酸氢镁构成的，烧开水的时候这些物质会分解成不溶性的碳酸盐，这时候硬水就变软了。铁壶煮茶时壶底那层“白霜”就是碳酸氢盐分解后的产物。 永久硬水则由硫酸钙和氯化镁等物质构成，即使烧开也不会变软。这种水适合煮泡比较粗老的茶叶或者是泡茶时间比较长的情况。 酸性水会让茶多酚氧化加快，导致汤色变深、香气提前消失；碱性水则会溶出大量咖啡碱，导致茶汤变薄苦涩。想让绿茶保持嫩绿明亮或者红茶保持红艳澄澈最好把pH值控制在7-8之间。家庭自来水如果低于这个区间可以烧开后静置降温再冲泡；如果高于8就可以少投茶、缩短冲泡时间来调节口感。 在家泡饮的话纯净水、天然软水或者反渗透直饮水都是不错的选择。在户外露营时可以带一个带滤芯的保温壶来过滤掉氯等有害物质。 山泉水虽然好但是最好先测一下pH值和硬度再用；酸性或者高硬度的山泉水可能会影响茶的味道。铁壶和铜壶适合用来装饰但不太适合煮水泡茶；真想用的话可以在壶里加一些竹炭或者麦饭石来过滤掉杂质。 茶叶越粗老或者坐杯时间越长对硬度的要求就越低；嫩芽型绿茶还是推荐用软水来泡比较好。记住一句话：泡茶不是为了挑最贵的水而是为了挑最适合这款茶的水。 记住这几个要点：在开始之前先测好家里的水质指标；选对了合适的水质之后即使是几十元的口粮茶也能发挥出七八成的潜力；如果再有一方好泉那简直就是茶与水的顶配浪漫了！