哪怕牛排、猪肉还是海鲜被装进了玉米饼，那种毁掉完美塔可的往往就是配料。不管你有没有香菜、莎莎酱或鳄梨酱，大家都喜欢的那个洋葱却可能成了关键。对于这次尝试，珍妮·马丁内斯有自己的观点，这位食谱作者和社交媒体名人说，要小心一种洋葱，还得准备另一种。“黄洋葱适合用来烹饪，白洋葱则适合做莎莎酱或者装饰。”她在《美食共和国》上给出建议，“切丁的白洋葱是做塔可的最佳选择，因为它们能生吃且味道浓烈，炒熟后又能变得温和。”黄洋葱不适合直接撒在塔可上，因为它们的味道太冲，很容易盖过其他配料。与其这样，不如留着它做法式洋葱汤或者拿来焦糖化，搭配汉堡或烤土豆食用。如何使用和储存白洋葱？珍妮·马丁内斯建议生吃以保留风味。“做quesabirria塔可、舌头塔可或肉饼塔可时，我总会用生白洋葱配香菜。”她还说，“不过你要是觉得味道太冲，可以把洋葱泡在水里或者稍微煮一下来释放硫味。”这种处理后味道温和的洋葱特别适合放在塔可 al pastor 上，能平衡菠萝和猪肉带来的酸甜。无论是提前准备还是组装前，都要避免一些常见的错误：切之前先把剥好的洋葱放冷冻室冰冻一会儿就不容易流泪；用锋利的刀或专门的洋葱切割器切得更好；一旦切开就放进密封容器放冰箱保存。