春天来啦，小笋长得飞快。春笋黄金赏味期只有两周，想要留住这一份鲜味，就得把繁琐剥壳和炒后麻嘴这两大问题给解决了。这个攻略教大家5秒剥壳、3步去涩、旺火快炒1分钟出锅，脆嫩又不麻嘴。先来看看怎么剥笋吧。千万别一层层啃壳了，手指容易受伤也慢。这里有四种方法任你挑选。细长的小笋可以用扭尖分半法：切掉底部1厘米老硬部分，左手捏笋尖，右手朝不同方向轻拧，听“咔哒”一声就松了。然后把笋分成两半，用指腹或者筷子抵住内侧像卷袖子一样翻出来就行。整个过程5秒搞定，指甲都不用沾泥。粗壮的小笋可以试试一刀旋扭法：刀尖贴笋纵轴划一刀稍微破壳即可。然后双手反向拧转，壳裂就开了。还可以试试敲尾脱壳术：切掉根部后用刀背轻轻敲一下尾部就可以了。还有焯水辅助法：准备好沸水加一勺盐或者几滴米醋把笋焯一下就能轻松剥开。剥好的小笋怎么去涩呢？首先正确焯水很重要：水要宽、火要大锅里铺满水再放小笋进去。加一点盐或者米醋可以分解涩味成分控制时间1-2分钟就捞出过冷水降温一下。第二步就是过凉浸泡：用流动水冲30秒以上再浸泡30分钟以上就能把残余涩味再降30%了。第三步斜刀切薄：逆纤维切成2-3毫米的薄片或细丝这样受热均匀入味也容易保留脆感。处理好了之后就要开始旺火快炒啦！热锅宽油大火快炒是关键哦！锅温够热冒青烟的时候再倒油这时候油温大概是200℃左右比平时炒菜多放30%的油更香点蒜末小米辣爆香10秒把沥干水分的小笋片放进去保持最大火力翻炒调味的时候要等到边缘微焦呈半透明状态时加入生抽蚝油撒少许白糖提鲜食盐起锅前再放防止脱水变韧记住口诀不要冷水下锅焯水也不要中途加水焖煮更不要过早加盐哦！学会了这套组合拳就能轻松搞定啦！趁着春天赶紧把小笋炒进盘子里吧！今年吃完明年还来哦！