很多人把冲洗看成是清洁食材的默认步骤，结果不仅没洗干净，还会让食材变得越来越脏。这就是为什么厨房清洗是个容易掉进去的大坑。 要知道，生肉、鸡蛋、蔬菜和菌菇都有它们专属的“洗法盲区”，如果你不小心踩进这些坑，细菌、农药还有营养都会流失掉。生肉表面带有沙门氏菌这些致病菌，一旦用水龙头冲洗就会变成微沫四溅。有些水柱甚至能溅到90厘米外的砧板、刀具上甚至婴儿奶瓶里。所以专家建议先把生肉表面的水分吸干，再下锅高温烹饪。如果非用水冲不可的话，把肉放进塑料袋再冲也行，这样能阻断飞溅。鸡蛋壳上有一层天然屏障，用流水一冲就会破掉。 为了让鸡蛋壳保持这层保护膜不被破坏，我们可以用湿巾轻轻擦干净或者用热水快速淋一下。 吃前给鸡蛋沸水煮7分钟可以杀死内外的细菌。蔬菜千万不要长时间浸泡在盐水里，否则农药会重新渗入里面。正确的做法是把烂叶和根部去掉后，用流动清水冲洗30秒。 然后把切好的蔬菜放进热水里焯烫2分钟，这样农药、草籽和虫卵就都被杀死了。 菌菇盖褶皱里容易藏泥，但过度浸泡会让可溶性营养大量流失掉。 用湿布轻轻掸掉灰尘就行了；如果有顽固泥沙的话可以用小刷子蘸水刷柄，然后立刻烹饪。 要记住无论哪种食材，只要把它们彻底煮熟就会把大部分致病菌和残留农药杀死。中心温度达到75℃以上并持续2分钟就能达到这个效果。 厨房再加上“生熟分板、流水洗手、案后消毒”三件套就可以把污染风险降到最低。