在过年期间，很多人家里的冰箱里堆满了剩菜，不少人家的年夜饭到了大年初四还没吃完。大家在社交媒体上晒出了丰盛的剩菜图片，调侃说“吃不完，根本吃不完”。不过，日报哥得提醒大家，不是所有剩菜都能放心吃的。美国FDA提出的“2小时法则”指出，室温下超过2小时的剩菜都要扔掉。 室温下放置超过2小时的剩菜细菌会迅速繁殖。所以大家要记住这个法则：不管是生肉还是熟食，在室温下停留时间不要超过2小时。如果温度超过32摄氏度，时间要缩短到1小时以内。超过这个时间的话，不管是肉还是菜都要扔掉。 有些人喜欢吃剩的凉菜，觉得这样才更有年味。但凉菜没有经过加热，加工过程中可能会有细菌带入。冷藏虽然能让细菌暂时停止活动，但并不能杀死它们。如果你拿出来直接吃，就容易引起食物中毒。 除了凉菜之外，还有其他五种高危剩菜需要立刻扔掉。这些包括在冷藏超过4天的剩菜、停电4小时后的冰箱里的食物、没有彻底加热的食物等等。李斯特菌这种细菌特别喜欢低温环境下生存，所以冷藏超过4天的食物很容易出现安全问题。 还有些人习惯把剩菜放在桌上晾凉了再放进冰箱里。这样做不仅会给细菌繁殖提供机会，还会浪费时间和精力。正确的做法是趁热分装好放进冰箱里保存。现代冰箱制冷能力已经足够应对这种情况了。 保鲜膜和保鲜盒这两种容器都可以用来保存剩菜。不过最好还是使用保鲜盒，因为它密封性好、受热均匀、不容易串味。如果你使用保鲜膜的话，一定要贴紧碗口避免水滴进入引起二次污染。 其实最好的方法就是现做现吃。如果真的有剩余下来的食物需要保存的话，给大家一些小技巧：宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热。这样就能在年味和安全之间找到平衡。 关于剩下的荤菜和素菜怎么处理呢？ 大家要注意宁剩荤不剩素这个原则。因为荤菜更容易变质滋生细菌所以要先处理掉荤菜再考虑素菜的处理问题。 还要记得提前分装这个方法。如果你知道一顿饭吃不完的话，出锅时就把它分成几份装进保鲜盒里及时冷藏起来这样就能大幅度减少细菌数量啦！ 还要注意及时冷藏这个步骤吃完后尽快在2小时内密封起来放进冷藏室保存防止交叉污染哦！ 至于怎么彻底加热才能安全呢？ 对于汤羹类食物要煮沸保持3-5分钟；对于肉类炖菜要煮透10分钟以上；炒菜回锅的时候要高温翻炒3-5分钟。 使用微波炉加热的时候也要记得中途翻动一下保证受热均匀哦！ 另外要提醒大家不要反复多次加热剩菜哦！按需加热就可以啦！ 最后还要注意按需冷冻这个技巧！ 如果你知道一顿饭吃不完的话，可以直接把它分成小份放进冷冻室里冷冻保存起来想吃多少取多少既方便又省事呢！