鸡翅先给准备500克，得新鲜，肉质弹性必须得足，这样成品才会嫩。可乐我推荐330毫升那种普通的，低糖或无糖的可不行，那样甜香的灵魂就没了。生姜大蒜各来3克，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，还有盐跟白糖就看着加吧。最后还得预备点葱花，出锅的时候撒上一点，绿油油的看着特别有食欲。 步骤其实就这四步。 第一，把鸡翅给洗净剪去翅尖，两边各划两刀。刀口别太深也别太浅，刚好见到肉就行了。 第二，用料酒、生抽还有一点盐把鸡翅抓匀腌上15分钟。这步别偷懒，盐分子在肉里滚一滚，煎的时候才不容易柴。 第三，煎的时候用中火。锅里倒油烧热了把姜蒜爆香铺进去，煎到两面微黄，表面就会形成一层金壳把肉汁锁住。 第四就是收汁了。把可乐、老抽还有白糖倒进去大火煮开转小火焖15分钟。等到汤汁变得黏稠红亮，拿勺背敲敲鸡翅能听到清脆的声音就关火撒葱花。 这道菜好吃的秘密就在于可乐和鸡翅之间的反应。可乐里的磷酸和鸡翅里的氨基酸在高温下会发生美拉德反应，产生那种微苦的香味，跟甜味搭配在一起就有了先甜后焦的层次感。收汁的时候多翻几下让颜色挂壁好看。 营养方面也不差劲。鸡翅能补充优质蛋白和胶原蛋白，对皮肤有好处。可乐虽然含糖但都在汤汁里了，成人一次吃10克以内的糖就行。这么一顿吃下来营养能量都齐了，也不用担心太油腻。 容易翻车的地方其实就是细节没做好。刀口太深会煮老了浅了味道进不去；火太大外焦里生火太小表面会发干；无糖可乐没法焦化颜色也淡了；收汁时要让汤汁能挂在勺上不落下来最好；想加点辣的话起锅前撒点辣椒粉就行了。 总之只要锅烧热、火候稳住、汤汁收好位就算是厨房小白也能一次成功！今晚就开一罐可乐让它在滋啦声中变成家的味道吧！