3月里，遇到这野菜千万别手软，营养比荠菜还高，全身都是宝。农村到处都有，吃起来时间却特别短。前两天回老家，刚进村口就看见几个婶子蹲在路边摘菜，走近一看，原来是满满一篮山苜楂。她们见我来了，笑着让我也赶紧掐点回家包饺子吃。这种菜城里的朋友可能不太熟悉，但在农村可是春天的鲜味。叶子绿油油的，摸上去很嫩，闻起来有股淡淡的野菜香。三月到清明前后，山苜楂就像赶集一样冒出来了，可惜这东西吃不了几天，天一暖和就开花变老了。村里的老人说它全身都是宝，叶子嫩尖包饺子、蒸包子、炒鸡蛋都好吃，老梗子焯水凉拌也别有风味。 先和面，用中筋面粉一斤加小半勺盐和温水慢慢倒进去搅成面絮子，然后揉成团盖湿布醒二十分钟再揉。这个面团就像小孩子的脸蛋一样又光又软。揉好面盖着继续醒，去弄馅。 山苜楂处理起来不麻烦，就是得耐心点。掐掉老梗只要三四片嫩叶和嫩尖就好，焯的时候水里放一勺盐和几滴油。焯好马上扔进凉水里浸泡6到8个小时中间换2到3次水去除涩味。然后切成碎末不用剁用刀来回划拉着切保住汁水。 调馅的时候我用前腿肉加姜末剁去腥增香，肉馅里磕个鸡蛋放盐生抽蚝油顺着一个方向搅上劲后倒进去切碎的山苜楂碎浇上香油搅拌均匀。 面醒好后切剂子擀成中间厚边上薄的饺子皮包饺子馅别塞太满七分满就行别煮破了皮出锅趁热吃。 煮饺子水要宽开水下锅推一下盖上锅盖点两次水就熟了刚出锅的饺子皮薄馅大咬一口鲜香汤汁涌出来又有清香田野气息蘸点醋蒜泥一个人能吃两大盘。 每年就这十来天能吃上这口鲜错过了就得等下个春天了菜市场偶尔也有卖的看见了千万别手软买回来包顿饺子保准你吃了还想吃！