中国把餐饮连锁企业总部管理责任抓得更严了，强调绝不能只收钱不负责。中新社记者刘亮9月28日从北京发出消息，中国国家市场监管总局刚出台了新规，就是《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。 近年来，中国餐饮业的品牌化和规模化一直在增强。中国连锁经营协会统计显示，2020年到2024年，中国餐饮连锁化率从15%提高到了23%。这次新规出台的背景是为了让餐饮连锁品牌把总部、分支机构和门店的责任紧密联系起来，进一步锁定食品安全。 国家市场监管总局食品安全总监孙会川在28日的新闻发布会上说，连锁餐饮带动了上下游产业链快速发展，但也有不少企业频频爆出食品安全问题，影响了大家的信心。这次新规出台，就是要解决这些问题。 这次新规给餐饮服务连锁经营、企业总部、分支机构等定义都明确了下来。过去只是看数量多少，现在要更看重运营模式。这样就能解决以前监管对象不明确的问题。 另外，新规特别针对总部对门店管理“宽松软”的问题进行了严格规定。比如总部必须给一定比例的营业收入用于食品安全管理，资金投入不足导致的问题要负责。绝不允许企业只收钱不负责。 还有一点值得注意的是：企业规模大的话就由更高级别的部门来监管。具体来说，门店超过10000家的归省级市场监管部门管，1000至9999家归市级管，999家以下归县级管。这个调整是为了避免基层市场监管部门面对超大规模餐饮企业时“有心无力”。