近来，网络上出现了一大批以“霉豆腐”为主题的手工制作视频，很多人开始用黏土和羊毛毡来制作“霉豆腐”，有的还在街头现场制作。这个现象不仅吸引了很多人的目光，也让“霉豆腐”这个传统食品成为了大家讨论的焦点。很多人在玩得开心的同时，也开始疑惑，“霉豆腐”到底是什么？吃了安全吗？自己在家做行不行？为了弄清楚这个问题，记者采访了一些专家还有监管部门。经过了解，网络上的“霉豆腐”其实就是我们常说的腐乳，它是以大豆为原料，经过制坯、培菌还有腌渍等步骤做成的。国家食品安全风险评估中心的专家说，腐乳生产主要是靠微生物发酵来完成的。这个过程中用到的菌种比如雅致放射毛霉、五通桥毛霉等，它们在特定条件下能分解蛋白质，产生独特风味，也不会产生毒素。正规生产企业对菌种管理和工艺参数控制得很严。 对于公众担心的亚硝酸盐问题，专家表示，正规生产下亚硝酸盐含量很低，成品还要符合《食品安全国家标准 发酵豆制品》（GB 2712-2014）的规定，上市前也会经过检测。大家正常食用不用担心致癌风险。不过专家也提醒大家，腐乳腌渍环节需要放很多盐，所以钠含量高。建议把它当成调味用的菜来吃，适量就行。特别是高血压和肾脏有问题的人要少吃。 跟工业化生产相比，大家在家做的时候可能会有安全隐患。中国食品科学技术学会的专家说，家庭环境没办法做到纯菌种接种和无菌操作。自然发酵很容易被杂菌污染。比如有些霉菌和致病细菌会产生毒素。发酵过程中温度、湿度还有时间这些关键参数也很难控制好。这些因素加起来就让成品有携带病菌或有害物质的风险了。吃了可能会导致呕吐、腹泻等食物中毒症状。 市场监管部门也说，我国对发酵豆制品管得很严。网络平台上如果出现食品制作教程，特别是涉及微生物发酵的内容，平台要加强审核把关。消费者协会也提醒大家要理性看待这些内容和实际食品加工的区别。 “霉豆腐”在网上这么火，说明年轻人对传统文化很感兴趣也很有创意。这有助于传统技艺得到新的关注。但是食品安全是底线不能碰。大家享受乐趣的同时也要有科学认知：信赖正规厂家生产的产品；家庭自制要谨慎别乱试高风险操作。网络平台也要担起社会责任引导健康文化。只有把趣味性和科学性结合好，“舌尖上的安全”才能真的守护住。