你看现在大家都觉得做饭开油烟机就万事大吉了，但实际上要是窗户关得死死的，厨房就变成了个藏着致癌物的地方。美国斯坦福大学在那篇《危险材料杂志》的研究里特别提了个醒：要是家里总用燃气灶炒菜，空气又不流通，苯这种致癌物就会跑出来，全家人一辈子得癌的风险都跟着涨，小孩子受害最大。 很多人总说冬天开窗太冷，夏天怕热空气进来，觉得靠抽油烟机就能把油烟全吸走。广州市红十字会医院急诊医学科的刘剑烽医生说，咱们不爱开窗其实挺复杂的。天冷怕费电、雾霾天怕PM2.5进来、离马路太近怕噪音……这些现实的原因都在阻碍大家把窗户打开。最关键的是大家观念上有误区，“开油烟机等于通风”这想法早就深人人心了。其实油烟机根本没法把屋里的空气都抽走，它吸走的主要是炉灶上方的油烟和热气。至于苯、二氧化氮这些燃烧出来的东西，大家平时根本就不知道它们有多危险。还有不少人觉得我就烧个几分钟菜没事，这种“侥幸心理”很可怕，因为癌症的风险都是一点点累积起来的。 家里的老弱病残面临的风险更大。应急总医院的周云芝主任说，长期炒菜的人、身体底子差的老人、住在老旧房子里的人都属于高风险人群。家里要是把门窗关得严严实实，燃气灶一烧起来就会产生一种“负压效应”。因为现在的门密封得好，油烟机高速运转像个大抽风机把屋里的空气往外抽，这时候屋里就会形成一个低气压区。 这时候烧出来的有害物质浓度会蹭蹭往上涨，甚至能从门缝顺着缝隙流到别的房间去，根本被油烟机抓住。研究人员模拟了很多不同大小的房子做实验，不管是60平米的公寓还是260平米的别墅，只要开个一两个小时的燃气灶不通风，苯就能飘到客厅和卧室里去。厨房里的有毒物质远不止苯这一种。刘剑烽医生说，燃气灶烧火再加上高温炒菜会产生一大堆“毒物”。甲醛就是个典型的副产物，也是1类致癌物，容易让人得鼻咽癌和白血病；多环芳烃在高温油烟里特别多，也是致癌物；PM2.5和PM10则是烧出来的细小颗粒和烟尘。 周云芝医生还说高温燃烧会产生二氧化氮，虽然没明确说它是致癌物，但会让人得哮喘和慢阻肺；烧得不充分会产生一氧化碳；油烧到高温分解出来的丙烯醛还会刺激眼睛鼻子。 想要减少这种风险，最好的办法是少用燃气灶或者干脆不用。优先用电饭煲、电陶炉这类电器替代燃气灶更好，因为它们不产生燃烧后的化学污染物。如果实在习惯了爆炒这种吃法，那就炖煮这种慢火炖菜用电器做，爆炒这种急火炒菜再用燃气。 通风系统得强化起来才行。想用燃气灶就得同时把窗户和门都打开让空气对流。窗户不用开太大留个5到10厘米的缝就能维持气压平衡了。 窗户的位置最好跟油烟机错开对角放促进空气流动。对于那种密封性特别好的房子装个新风系统最管用了既能换气又不会让人感觉冷或者吵。 要特别保护家里那些脆弱的人。要是长期掌勺的人或者家里有肺癌病史的人最好定期去做个低剂量CT检查看看有没有问题；如果莫名其妙地贫血或者老是爱出血得赶紧查查血排除中毒的可能；老人孩子这些群体一旦出现咳嗽胸闷头晕之类的症状就赶紧去医院看看。