大家好，今天咱们来聊聊边角料也能做出的高级硬菜。15分、15秒、1分、20分、25分、30分、4秒、5个、5分、8分这些数字也会穿插在里头。先看看第一道“雪菜烧鱼杂”，这道菜主打一个“零成本”，鱼皮、鱼骨、鱼籽这些平时容易被扔掉的边角料都能利用上。准备好100克鱼皮、100克鱼骨、100克鱼籽，还有80克酸香浓郁的黄雪菜，葱段和姜片各10克，干辣椒和小葱花各5克。咱们得先把雪菜切丁，把鱼皮和鱼骨焯水一下。至于鱼籽呢，铺点葱姜丝和黄酒，上锅蒸够20分钟定型。这一步不能急着加水，一定要蒸透。 接下来用猪油和菜籽油各25克混合着爆香，等油到五成热时把雪菜丁和葱姜辣椒放进去煸出红油。然后就把鱼杂倒进去，烹上黄酒和老抽，加清水、鸡精、味精、盐还有糖小火焖8分钟，最后大火收个浓汤汁就行。 第二道是“黄金钩压五花”，这个黄金钩是黑龙江五常拉林镇的特产“勾勾黄”，籽大粒满特别香。先准备500克解冻的黄金钩和250克熟红烧肉切块。锅里倒点豆油爆香干红辣椒段、葱花还有姜片，把家乐压锅酱炒一下搅匀。把黄金钩和红烧肉倒进去，添50克清水和100克色拉油，调点蚝油、盐、味精还有白糖。上汽后高压5分钟放汽滤油再撒点香菜段和香葱段就行了。这道菜讲究“少加水多加油”，这样出来的味道才醇厚。 第三道“汽锅炎陵猪脚”主要就是解腻。准备个高压锅把猪脚先焯透再油炸一下表皮紧实点。锅里倒1000克菜籽油五成热时爆香蒜米、姜米还有暗辣椒各500克，再放点辣妹子酱和陈醋煮开倒进去高压8分钟垫底腐竹做好备用就行。 第四道“想吃铲铲蛙”是视觉上的炸弹。牛蛙先滑油再用湖南当地的辣之源干锅油15克提香就很抓眼了。牛蛙斩块腌好五成热油八成熟后沥油备用再倒七成热油爆香蒜片、姜末还有陈坛剁辣椒80克红尖椒圈紫苏碎这些调料调味最后倒入牛蛙翻匀撒韭菜段出锅就行。 第五道“铁锨辣椒炒肉”最有趣的是让花椒能“开口笑”。先把五花肉飞水后放入香料汤里大火烧沸关火自然冷却成灯窝盏状改刀冷藏备用等上菜的时候用五成热花生油爆小米辣圈鲜青花椒白芷等材料下锅后下五花肉炒开加临沂八宝豆豉线椒圈翻炒调味最后加葱白大火4秒出锅装铁锨配煎饼上桌就好啦！ 第六道“汁水原味牛腩”用牛血垫底特别吸汁降本还能入味一次能做20份走菜时加热15秒就能上桌很省事呢！牛腩和牛筋分别焯水切好冲汤加调料高压不同时间后合烧鲜牛血凝固切片备用走菜前垫在砂锅底爆香隔夜剁辣椒加牛腩牛筋原汤大火收汁撒葱花就搞定啦！