苜蓿（Medicago）这种植物真的很小，但是它能从地里给人类带来超多营养。它的根可以钻进土壤深处约100尺，把矿物质、微量元素给拽上来。这个特性让它自己就成了“富矿”，同样重量的苜蓿，矿物质含量还能超过菠菜、小麦和玉米呢。全球各地都种苜蓿，美国、澳洲、中南美还有中国北方也有种植。苜蓿分两种：一种给人吃，一种给牲畜吃。人吃的那种专门用来做芽菜，而牲畜吃的那种是用来做干草。在欧美和日本，苜蓿芽菜早就成为超市和快餐店的常驻客人了，价格虽然比普通沙拉贵点，不过人家总是很快就卖光了。干了以后的苜蓿芽还能磨成粉，泡成茶喝。营养学家们把苜蓿芽做成了一个“营养密度表”，蛋白质含量是小麦的1.5倍，钙含量是牛奶的1.3倍，叶酸含量是菠菜的3倍，碱性度甚至比菠菜还要高很多呢！而且它还富含B族、C、D、E族维生素还有烟酸、泛酸和叶绿素这些好东西。古阿拉伯人发现用这种草喂马可以让马长得更壮更快跑。现在科学研究也证实了，高含量叶绿素还有抗氧化物可以清除自由基、减轻炎症。同时膳食纤维就像一把扫帚一样帮助肠道清洁。所以那些得癌症、糖尿病、高血压、心脏病的人都被建议把这个放进每天菜单里。每100克苜蓿芽只有18千卡热量，但是却有7克蛋白质和20克膳食纤维。口感爽脆还带点豆香，怎么煮都不烂。 不管是中式凉拌还是日式沙拉、欧美凯撒酱，它都能当万能配角用。家庭自种更方便：随便撒点种子三五天就能长出鲜嫩的芽菜来。美国人早餐里出现苜蓿芽的频率比中国家庭绿豆芽还高呢！日本寿司店也开始用它来代替部分米饭吃了。把这个当成每天必打卡食物的话，你会发现头昏脑胀会变得清醒四肢沉重会变轻快便秘宿便也能顺畅指甲脆弱也能变韧性增强情绪焦躁也能平稳下来。