其实“青椒+腊肠”这两样食材搭在一起，真的很有魔力。你知道吗？平时加班加到很晚，心里头累得慌，这时候你要是拿出一盘辣椒炒腊肠，那种烟火气一上来，瞬间就让人觉得好像回到了家里。这道家常菜虽说简单，可它藏着的窍门儿还不少。 咱们先来说说做法。做这道菜的时候，第一步得把腊肠先煎一下。煎腊肠可不是让它过油，主要是把它的油脂逼出来。热锅凉油，开中小火就行，薄薄一层油就够了。把腊肠片平铺在锅底，慢慢翻面。等到肠衣收缩了、边缘微微卷起来，锅里开始渗出金黄色的油脂，香气满屋飘的时候，这时候就可以把煎好的腊肠盛出来放在一边备用了。 剩下的锅里留着的腊油就是宝贝了，咱们得用它来给青椒做“虎皮”。把蒜末放进锅里爆香以后，紧接着就下青椒大火快炒三十秒。等青椒表面起皱、开始出现焦褐色的斑点了，赶紧加一点生抽提提鲜，再轻轻撒点盐。记住了哈，腊肠本身是有咸味的，生抽和盐都得用手控制着撒，不然这盘菜的味道就全乱了套。 接着就是回锅融合这一步了。把刚才煎香的腊肠倒回锅里，大火再翻炒三十秒。这时候腊肠里的油脂和青椒就会缠在一起，香气顺着锅铲往上冒。这时候千万不要再加别的调料了，腊味、生抽还有一点点盐的味道就足够了。关火装盘以后你看一眼就知道了，青椒碧绿、腊肠红亮，色香味一下子就全出来了。 说到底这道菜没什么昂贵的调料，也不需要多复杂的刀工技巧，全靠火候把这两种味道揉合在了一起。青椒的那种清新味道正好把腊肠的油腻给削掉了一些；反过来腊肠的咸味又给青椒注入了灵魂。等热气腾腾的青椒炒腊肠端上桌的时候啊，扑鼻的香气就像是一句轻声问候一样——你会发现原来“平平淡淡”这四个字，真的能让忙碌了一天的心瞬间就踏实下来。