12%到18%的蛋白可以从燕麦中析出。豆浆、煮肉、冲咖啡这三件事很容易让人误会，以为冒出来的白泡就是脏东西。 其实，炖排骨的时候，只要看到锅边聚起了一层暗红色的泡沫，就要赶紧用漏勺把它撇掉。这层黑沫混着血管里的残血和杂质，喝了会不舒服。等到白沫由黑转浅了，说明脏东西已经被吸收了，剩下的白泡是肉的营养精华，完全可以喝。煮豆浆的话，黄豆里的皂甙遇热会起蜂窝状的泡沫。这种皂甙能降血脂、抗自由基，但是大家很容易被它的声势吓到，误以为豆浆已经煮沸了。 正确的做法是看到满锅泡沫时把火调小，继续加热到真正沸腾后再煮五分钟。煮燕麦的时候冒出来的泡沫跟炖肉的白泡一样安全无害。这些泡子里含有的优质蛋白占到了燕麦干重的12%—18%，是非常好的营养成分。所以不用把它们撇掉，连汤带沫一起喝营养价值更高。 至于咖啡上面的泡沫更是不用担心，卡布奇诺那种绵密的奶泡主要是脂肪和蛋白质组成的，入口顺滑且热量可控。就算是普通黑咖啡表面那些微小的气泡也只是二氧化碳析出来的现象，完全无害。为了追求“干净”的效果拼命去沫就有点没必要了。