小时候我还真没觉得菜场里的墨鱼和带鱼有啥大区别。沈嘉禄那是在感叹呢。那时候墨鱼都是用那种网孔挺大的竹筐装着，师傅拉走后，街上那些弹石缝里就留下了一道道墨汁印，那腥味闻着可真冲。大家都管墨鱼叫乌贼鱼，炒芹菜、炒咸菜那是一绝，要是再配上五花肉一起炖，那就是浓油赤酱的墨鱼大烤。那时候这东西便宜，妈妈每次手都很大方，五花肉刚上色就把一条条完整的乌贼鱼塞进肉堆里。从肉堆里揪出一条来撕着吃，筋道弹牙，墨须在筷尖上弹弹的，嚼起来感觉更有味。我最喜欢看妈妈在脚盆里洗乌贼鱼了，等她一转身，我就会以迅雷不及掩耳的速度捞出两只浮在水面的墨鱼骨头跑掉。这可是难得的“军工材料”，用铅笔刀削出甲板和炮塔，插上牙签做的小旗帜，威风凛凛的小炮艇就能在脸盆里乘风破浪了。不过被妈妈发现就得挨手板，墨汁溅到衣服上太脏了。 这玩意儿身段柔软动作又诡异，触须跟长了三头六臂似的。遇到强敌它就会喷墨汁跑路。叫它乌贼鱼其实是夸它呢，它跟章鱼是近亲但没进化好。虽然智商比章鱼低不少还留了根梭子骨，不过这骨头能入药。李时珍写的《本草纲目》里把它叫海螵蛸。有一次看书画家笔会，有位老先生随身带了一小瓶白粉。钤完印泥就倒点白粉上去一刷，油就被吸走了颜色也好看多了。那就是用墨鱼骨头磨的。 有一次去青岛参加一家水饺馆的开张典礼跟叶放兄、明珠姐姐一块儿去的。他家就是靠墨鱼汁鲅鱼饺子出名的。女主人拿着祖母传下来的银发簪果断刺向墨囊一线乌黑油亮的汁注入面粉堆里大家都看呆了。我记得墨鱼汁腥味挺重的他家咋没这味？厨师说是墨鱼要新鲜处理要及时如果运输时挤压或者放冰箱久了墨囊就破了收缩了新鲜汁就没了。 欧洲厨师用得早我去意大利旅游专门去打卡过一家百年老店果然味道好卖得贵超市里的干面也最贵。现在上海餐饮业发展快给墨鱼汁留了个位置。有回我在餐馆吃白灼墨鱼块用汁收卤弄得黑乎乎的心里有点抵触还是经不住朋友劝尝了一口哦那种特殊的鲜香味太绝了。 后来在一家淮扬餐馆吃到了墨鱼汁烧五花肉应该是墨鱼大烤的另一种做法感觉挺黑暗料理的样子。在宁波的一家馆子我还跟朋友尝过全墨鱼炒年糕年糕被染得黑乎乎的足够吓退人不过人家照样吃得香。 不过要提醒大家有些饭店用竹炭粉代替效果差多了。最近我吃到了原汁墨鱼蚝干海鲜粥还有墨鱼汁土猪肉做的香肠切开来像大理石花纹送酒挺棒的。我给餐厅董事长建议说可以研发一款墨鱼汁年糕和白年糕凑成黑白配过年送礼肯定受欢迎结果董事长挺感兴趣说马上做可同桌有人反对说上海人讲究清爽当心被扔进垃圾桶我不甘心又说不如搞个生炒墨鱼汁海鲜饭用五常大米浸泡再加点海鲜绝对碾压西班牙的两个月后董事长请我验收我约了建星兄一块儿去大厨戴高帽进来各种料备齐炒菜时饭粒都裹上了墨鱼汁还有墨鱼粒鲜贝粒虾仁最后扔了一把九层塔香气一下就把整个包房填满了。