在2026山东省“运河大集”新春季活动现场，一道源自元代的宫廷菜成为关注焦点。德州夏津县非遗传承人魏宪华现场展示剔骨绝活：仅用1分45秒，就能把整鸡剔骨成“布袋”，让观众近距离感受传统烹饪技艺的精细与难度。 这道名为“宫廷布袋鸡”的特色菜，历史可追溯至元代太医为皇室调配的养生膳食。据考证，清代乾隆年间，厨师魏从德将秘方带回山东，在济南创立“鸿熙居”，让这道宫廷味道走进民间。作为第十代传人，魏宪华30余年来坚持按传统工艺制作，其子也已接过手艺，成为第十一代传人。 布袋鸡的关键在“剔骨不破皮”。制作时从鸡颈部开约一寸小口，在不伤外皮的情况下剔除全身骨骼，使鸡体形成可填馅的“布袋”。技艺娴熟的师傅甚至可蒙眼完成。随后将海参、鲍鱼等食材与以58味中草药熬制的老汤一同蒸制，既突出原味，也兼顾滋养。这种“食药同源”的做法，反映了传统饮食文化的思路。 近年来，在非遗保护有关政策支持下，布袋鸡这门手艺得到更广泛的传播。2014年，该技艺获评省级非遗；2015年被命名为“齐鲁名吃”。传承人魏宪华也先后获得“德州工匠”等称号。通过参加各类文化展会、开设餐饮门店等方式，这项传统技艺得以延续并融入当下生活。 专家认为，布袋鸡的传承具有多重价值：既保存了珍贵的烹饪技艺与饮食文化，也为地方特色产业发展提供了参考。随着消费升级与国潮热度持续，这类兼具文化内涵与消费属性的老字号产品，正迎来新发展空间。
传统工艺要走得远，既要守住核心技法，也要找到与当代生活连接的方式；魏宪华所代表的宫廷布袋鸡制作技艺，依托代际传承、社会认可与文化展示等路径，完成了从宫廷御膳到民间美食、从历史记忆到当代文化符号的延续与转化。如今，布袋鸡不仅是一道菜，也折射出人们对传统文化的珍视与传承。