做餐饮要是不想被别人抢占先机，直营模式那绝对是个大招。最近咱们国家最大的餐酒吧品牌COMMUNE，把去香港上市的申请递上去了。一旦上市成功，他们就把国内“餐酒吧第一股”的牌子给摘了，把大家伙儿对这种生意的看法给带出来了。现在大家都喜欢出去玩，社交需求也变高了，那种把吃饭、喝酒还有休闲混在一起的地方越来越火。COMMUNE主打的就是年轻人还有新中产们，让大家能多待一会儿。数据显示，2024年中国这块市场规模已经突破了300亿元，往后五年估计每年还得长个15%，连锁品牌的增长速度更是特别猛。 COMMUNE能在这行里脱颖而出，靠的是定位不一样。他们把西餐和酒吧的功能揉在了一起，不管是早午茶还是夜宵都能管到，一天能开18个小时的门。到2025年9月，他们在全国40个城市直接开了112家店，其中97%都在一二线城市的核心商圈里。最有意思的是，现在餐饮业很多人都在玩加盟扩张那一套，COMMUNE偏偏不走寻常路，坚定地表示“暂不开放加盟”。 之所以这么干，主要是想把“自在欢聚”的感觉守住。直营能统一服务标准和空间设计，防止加盟店管理太乱导致体验变差。还有一个原因就是餐酒吧这行当对供应链管理和员工培训要求高得很，直营体系能更高效地换新品、搞优化。看他们的财务数据就知道这法子挺管用的。招股书里说酒饮收入占了快45%，毛利率也比同行高很多。 2025年前三季度的时候，他们在一线城市的单店卖得挺稳的，二三线城市还在猛长，说明跨区域开店的本事是有的。不过直营模式就是资产重、扩张慢。按计划2028年前得开到300家店才行，平均一年还得开30到60家新的。上市之后怎么把单店的赚钱模型再优化好、把成本压下来，就是个大难题了。 行业里的人说这事儿其实反映出了一个趋势：大家买东西不光是为了填饱肚子了，更多的是为了找个地方交朋友。现在的年轻人特别想要那种既私密又开放的社交场所。COMMUNE要是能在资本市场上多弄点钱出来搞供应链、搞数字化、培养人才，说不定还能把这个行当带向标准化和高品质的路子。 从以前只卖吃的喝的变成现在造个复合的场景玩，从以前拼命想找加盟变成现在稳稳当当做直营管理。COMMUNE上市的过程其实就是中国消费市场变了的一个缩影。他们的探索不光是为了自己能活下去更像一门生意能做大做久。在钱和市场的双重考验下看这场怎么把空间价值最大化的实践，说不定能把社交消费以后的样子给重新定义出来。