疫情突如其来，直接把堂食按下了暂停键，这让餐饮业的老板们不得不重新审视自己的经营策略。为了给顾客更好的体验，许多餐厅选择把厨房搬到线上。抖音平台每天8亿的用户活跃度，快手每天6亿的用户活跃度，成了他们抢占市场的有力工具。通过短视频和外卖结合的方式，吸引了大量年轻消费者。毕竟，现在的年轻人对传统媒体广告不感冒，却对15秒内的爆款视频疯狂点赞。因此，5G时代下，餐饮业需要把重点放在体验、平台、零售还有短视频这几个方面上。每一道菜都要能说话，每一次翻台都要带动流量。疫情让大家深刻意识到品质安全的重要性。消费者不再只关心价格，而是先问食材从哪里来。现在的餐厅为了赢得顾客的信任，纷纷把厨房做成明厨明档，每天公示食材清单。员工还要每天打卡健康状态，这样一来复购率自然提升不少。虽然价格战短期内还会存在，但是长远来看只有把安全做好才能避开陷阱。干净卫生地做产品、明明白白地赚取利润才是最坚实的基础。疫情期间虽然门店关门了，但这正好是一个充电的好机会。很多餐饮人都利用这个空档来学习新媒体运营、数字化门店管理这些知识。掌握数据预测、算法库存管理这些技能才能在行业洗牌时生存下去。把管理、培训、财务还有营销当成必修课来学习，让自己成为一个知识型餐饮人才。这样在下一轮开门时才能心里不慌。产品形态也需要与时俱进，满足不同场景需求。火锅超市外带火了也不是偶然现象。人们不想麻烦洗锅做饭又想在家吃口热乎饭。所以餐厅产品形态必须多样化，既有成品也有半成品还有即食食品。这样三种形态覆盖三种场景消费频次自然提升。平常经营的时候把运营和营销当成日常功课的品牌更容易获得灾后红利。灾难来临时能快速切换赛道线上销售反而爆单。那些平时坚持数据化点餐、安全可追溯的品牌在行业洗牌期会更强。而那些靠运气混日子的门店只能被资本和消费者抛弃了。这就是餐饮行业的铁律：强者恒强、弱者退场。