问题：在从“有产品”向“有品牌、有市场”转型的过程中，乡村产业仍面临同质化竞争、附加值低、消费群体有限等问题。以小吃为代表的乡土食品往往能保留传统手艺，却难以形成持续的市场吸引力。如何在保持传统风味的同时，提升产品的辨识度、稳定性和传播力，成为乡村特色产业增收的关键。 原因：江口县拥有悠久的臭豆腐手工技艺和抹茶产业的资源优势。臭豆腐是寨抱村八闹沟的传统特色，制作工序复杂，从选豆、磨浆、点浆到成品发酵，每一步都影响口感和品质。而江口抹茶以翠绿色泽、清新香气和细腻口感闻名，适合食品加工。面对消费者对“新口味、新体验”的需求，当地经营者尝试将抹茶融入臭豆腐制作，既盘活了本地资源，也顺应了市场趋势。2025年4月，商户郑玉珍开始试制抹茶臭豆腐，经过多次调整配比和工艺，最终推出兼具传统风味与清新口感的新产品，实现了传统与创新的平衡。 影响：产品推出后，市场反响迅速。抹茶臭豆腐以“清香软嫩”的特点吸引消费者专程购买，并通过社交平台传播形成“打卡效应”，带动门店销量增长。据经营者介绍，产品销售额已突破2万元，部分客户成为回头客。此外，创新还拓展了销售渠道。传统臭豆腐主要面向本地市场，而新产品凭借独特卖点，成功进入宁波、温州、福建等地，年收入约10万元。这个实践为乡村小微经营者提供了可借鉴的经验：立足本地资源，坚守工艺核心，通过口味创新打开市场空间。 对策：要让创新产品从“一时火爆”走向“长期发展”，需在标准化和品牌化上下功夫。一是加强品质管控，通过统一原料、优化工艺、改进包装和冷链运输，确保产品稳定性。二是推动“抹茶+”模式，与豆制品、烘焙、饮品等结合，丰富产品线，降低单一产品的市场风险。三是完善品牌建设，通过商标、包装、溯源标识和短视频内容，突出“产地—原料—工艺—口感”的卖点，增强消费者信任。四是带动村民参与产业分工，通过订单收购、就业培训和技能提升，将家庭作坊升级为更具抗风险能力的产业形态。 前景：随着县域消费升级和文旅融合的推进，具有地域特色的食品仍有广阔发展空间。江口“抹茶之都”的品牌效应为抹茶臭豆腐提供了传播优势，而传统工艺则为其品质奠定了基础。未来，若能在食品安全、标准化生产、品牌运营和产销协同上持续发力，抹茶臭豆腐有望从“网红产品”成长为稳定的地方特色名片，并带动更多乡村产业实现“资源变产品、产品变品牌、品牌带产业”的升级路径。
郑玉珍的创新实践为乡村产业发展提供了有益参考。乡村振兴的关键在于传统与创新的结合——既要坚守工艺根基，又要主动适应市场变化。通过整合本地资源，将文化传承与市场需求对接，既能保护传统技艺，又能为村民创造新的增收机会。这种既守正又求变的发展模式，正是推动乡村产业升级、助力农民致富的重要途径。