你要是能想到这道菜的身世，绝对会觉得它很神奇。六百年前的紫禁城里头，有个大厨在那个砂锅里面翻弄着鲜蟹河虾，再加上秘制的香料慢炖，弄得汤都能挂勺了。朱元璋尝了一口，高兴得眉开眼笑，这道菜就变成了明朝皇室的独家秘密菜。到了1644年，吴三桂给清兵打开了大门，紫禁城变得一片混乱。有个姓刘的御厨趁乱跑了出去，一路跑到了江西投靠朋友。为了糊口，他把这门手艺搬到了大街上。不过他在准备材料的时候，把原来的肉蟹换成了更常见的海鲟、河蟹和鲜虾。大家第一次吃到这种“皇帝味道”，觉得真的太鲜美了，“肉蟹煲”这就从宫里走到了民间。 后来的人都说，这道菜是用一只鲟鱼写出来的传奇。大家都在传刘师傅做的鲟煲特别鲜，后来才知道他以前是给皇帝做菜的，就更觉得传奇了。那时候的御膳变成了街头的瓦罐饭。 现在的厨师在这个基础上又进行了升级。他们用蛋白质含量更高的海鲟来代替肉蟹，保留了砂锅慢炖的精华，还加了花甲和蔬菜等配料。这样一来，汤汁更鲜、蟹肉更嫩。一口下去，仿佛还能尝到六百年前的味道。 数据也显示出来了：雌性鲟鱼生殖腺的蛋白质含量高达30.98%，氨基酸模式跟人体需求很接近。它必需氨基酸得分在84.23～93.58%之间。这就意味着它不仅好吃，还是低脂高蛋白的食物。能够维持身体的氮平衡、帮助免疫功能、促进生长发育。现代人喜欢这种既好吃又健康的食物。 当炭火重新点燃砂锅的时候，那一碗浓白的汤汁里跳动的不仅仅是蟹肉的鲜味。这也是六百年的宫廷和市井生活交织在一起的画面。下次路过街角时不妨点一份热乎乎的鲟煲尝尝吧。