街边的麻辣烫和烤面筋里藏着亚硝酸盐和吊白块，这次测试一下它们的危害。我们把潍坊市场上随机买的四份麻辣烫汤底送到实验室检测。每一份汤底都用10分钟的时间处理了一下，结果发现每一份汤底都含有不同含量的亚硝酸盐，分别是1.0 mg/L、0.25 mg/L、5.0 mg/L、0.25 mg/L。虽然这些数字看起来不高，但长期食用这些亚硝酸盐可能会给身体带来健康风险。济南大学化学教授解释说，亚硝酸盐在胃里的酸性环境下会转化成亚硝胺，这种物质是强致癌物。如果经常吃含有微量超标的汤底，就等于给身体埋下了慢性隐患。我们还在一个摊位上看到了一个比较可怕的现象，有些摊主把煮三天还不烂的丸子拿出来卖，还会悄悄给汤里加点止泻药来保鲜。长期反复沸腾的汤料本身就会产生杂环胺和苯并芘等致癌物质，再加上亚硝酸盐，双重毒上加毒。 还有这次街头随机购买的四份烤面筋也有问题。其中一份吊白块含量超标了标准限值很多倍。卫生部明确规定任何食品中都不得添加吊白块。吊白块分解后会产生甲醛和亚硫酸盐，这些都是有害物质。长期食用含有吊白块的烤面筋可能会导致骨髓萎缩、多发性神经炎等慢性病。 为了让消费者能吃到这种“筋道”、“雪白”的面筋，摊主会把吊白块直接溶于水中浸泡原料。 潍坊市场上这种麻辣烫摊位和烤面筋摊位很多都是低成本、高周转的商业模式，它们往往忽略了食品安全问题。面对这些问题，我们只能尽量减少在街头摊位就餐的次数。 偶尔想解馋的时候要注意观察汤底是否反复沸腾、面筋是否异常雪白，一旦发现异常就要放弃。把健康选择握在自己手里，别让“路边香”变成“身体伤”。