老底子的西溪湿地啊，到了冬天就开始清塘了，这事儿在荆州那边的村子里很是隆重。那塘水抽干以后啊，鱼虾可都露出来了，村民们也不光是为了收鱼。他们把淤泥清理出来肥田，再把塘基加固一下，把太阳晒过的塘底重新种上东西。等春天来了，春水涨起来了，又是一个鱼虾满塘、瓜果飘香的好年景。这种生态循环法可是用了好几百年了，像种竹子、桑树、柿子树这些木守西溪酒店门口就有。这种干活法很讲究自然规律。 这次木守西溪酒店请来了陈立教授这个美食大家，专门用这些刚捞上来的鱼虾做了一桌大菜。陈教授说啊，清塘其实就是给一年的生活做个梳理。借着这事儿咱们把以前的烦心事都扔了，轻装上阵迎接新年。 这桌上的菜啊花样真不少。比如酥皮龙虾汤吧，用鲜活的小龙虾和口蘑熬汤，外面包着像菠萝包一样的酥皮。你先咬破酥皮喝口汤，那感觉真叫一个爽。还有脆皮小龙虾丸呢，是用手使劲捶打出来的虾泥做的。里面裹了点秘制的泡菜一炸，外皮酥脆里头鲜嫩得很。 主菜上汤鲈鱼用咸青梅慢慢煨过的，把鱼腥味都去掉了。吃鱼的时候就能吃到鱼肉原本的清甜味道。芙蓉鸡片是鸡胸肉裹了蛋清放到鱼汤里汆熟的。配上冬笋和竹荪，这汤清清爽爽又不寡淡。 象征团圆的西溪暖锅是用鱼汤打底煮的青鱼干、鱼糕和蛋饺；火焙鱼是用小火慢慢烤到焦黄再和橘皮一起焖；主食荆州鱼面是用鱼糜和面粉做的吸饱了汤以后特别弹牙；最后一道豆豉龙虾包是把小龙虾跟冬笋、豆豉一起蒸出来的。 吃这顿饭不光是为了填饱肚子，这里面可是藏着大道理呢。从种地的方法到做菜的心思都能看出以前那种“取之有度、用之有节”的老道理。 现在城市变化太快了，西溪湿地用这一顿饭把大伙儿对传统农耕的记忆给唤醒了。这也是在告诉我们怎么在保护生态的同时发展旅游。 到了年底搞清塘既是总结过去也是盼着以后啊——只有顺着自然的节奏来办事情，咱们才能真的年年有收获、世世代代过好日子。