春笋在这个季节可是非常受欢迎的，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是个养生好东西。那它为什么能让人一口沦陷呢？主要是因为它高蛋白、低脂肪、低淀粉的黄金比例，还能清热化痰、润肠通便、增强免疫，真是个全能选手。李时珍在《本草纲目》里还给它起了个“刮肠篦”的外号，说它膳食纤维多，能把肠道里的油腻一扫而空，正好适合在这个油腻的春季给肠胃做个大扫除。不过，吃春笋也是有讲究的。首先剥壳的时候可以从根部划一刀，外壳就能轻松脱落了。暂时不吃的笋可以留顶部3厘米外壳包好冷藏，能保持3到5天还是水嫩的。接着焯水是关键，把笋块放进加了盐和糖的沸水里焯5到10分钟，涩味就会随水而去了，而且颜色也更漂亮。切配的时候要注意嫩尖和老节分开来切，嫩尖可以竖切成薄片凉拌或者清炒，老节可以横切小丁或者拍裂了炖汤或者焖肉。搭配的时候也可以给春笋找些黄金搭档，比如腌笃鲜这种咸肉和春笋一起炖的，肉香和笋香相互渗透；还有春笋豆腐这种搭配，豆腐的软嫩和笋的脆爽形成对比。不过这些人群要注意悠着点吃：过量食用可能会导致腹胀；脾胃虚寒者舌苔厚腻易腹泻的要少量尝试；消化道溃疡活动期尽量别吃；过敏体质首次尝试先吃几片观察30分钟；还有红糖不能和春笋一起吃。 把这些注意事项记在心里，就能真正享受这个春天的馈赠了。