说起上海人的年夜饭，老一辈记得的标配肯定不少。那时候过年，鞭炮声倒是不怎么响亮，反而灶披间里冒出的第一口烟火气才是真的热闹。这顿饭哪怕菜不多，但味道绝对讲究，四喜烤麸、蛋饺、龙虾片还有八宝饭这些东西都要端上来。家里要是准备了一桌团圆饭，不管请多少客人，都必须要有那张圆台面。别小看它，当年能备下这种圆桌的家庭也不多，而且台面的大小就能看出这家人能摆多大的排场。过去上海餐馆没现在这么多，大家平时都不大去外面吃饭，逢年过节亲戚朋友聚在一起，还是在家或者邻里间自己操持。那张圆台面不仅是主妇们较劲厨艺的地方，更承载着一大家子的亲情。不管你离家多远，只要家里有这张桌子，你那副碗筷和座位永远是留着的。 那在上海人的餐桌上，到底有哪些菜是少不了的呢？咱们先来说道说道那道必做的冷菜——四喜烤麸。这是用小麦粉洗出面筋再经发酵蒸制而成的食材。它看着像个蜂巢似的孔洞布满表面，很多人以为它是豆制品呢。烤麸配香菇、木耳、花生米这几样凑齐就成了“四喜”，颜色红彤彤的还很香，吃起来既有甜味又有咸味鲜味，口感软糯里还带点脆感。夹上一筷子送进嘴里，那孔洞里吸满了酱汁，味道瞬间就在嘴里散开了。 上海人过年讲究讨口彩，“烤麸”谐音“靠夫”，意思就是希望家里的男丁来年事业顺利；至于“四喜”这个名字的由来，据说以前叫“四鲜烤麸”，因为上海话里“鲜”和“喜”发音差不多，“喜”字听着吉利就改过来了。蛋饺也是上海年夜饭上的常客。在年夜饭那一大锅汤里头，蛋饺肯定得有一个它的身影，因为它看着像元宝一样取个好彩头。张爱玲在《半生缘》里也提到过这个风俗。 做蛋饺是个挺细致的活儿。小时候每逢大年三十下午，总能看见爸妈搬张小凳子坐在煤气灶前开小火摊蛋皮。除了肉馅还得准备好熬好的猪油渣。倒蛋液之前先用猪油渣在铁勺上抹一圈抹均匀点就行。葱油海蜇皮和皮蛋也是桌上常见的好菜。 海蜇要讲究一个“脆”字。拌上香醋、白糖、麻油还有黄瓜丝或者胡萝卜丝提色。一筷子夹起来晶莹透亮的很清爽；入口也是嘎嘣脆的带点酸甜还有芝麻香。老一辈总说皮蛋能清火解腻放在冷盘里平衡一下整桌荤菜不错。 小孩子小时候可能不太喜欢那股碱味的味道长大了就明白了这其实是一种年节的味觉记忆。“上海宁波人”的年夜饭上鳗鲞是少不了的一道美味。“鳗影高悬鲞味四溢”，成了春节餐桌上的经典写照。只有经过冬日西北风吹晒出来的鳗鲞才最香。不用加任何调料上锅蒸熟手撕成条就能吃原汁原味的鲜香。 说到鱼如果朋友请你吃“baoyu”一定要搞清楚这不是鲍鱼而是本地名菜爆鱼或者叫熏鱼。上海人的年夜饭菜单里熏鱼肯定得占一个位置。通常选用青鱼中段去头去尾切成一厘米厚的鱼片炸至金黄再浸到酱汁里捞出来吃。 龙虾片当年可是年夜饭上的零食之一。做龙虾片油温不能高火候得小炸得太硬了就不好吃了。印象最深的是当年上海的“鸽牌”味道最好还拿过国家银奖可惜现在这家厂早就没了即便现在还有卖的味道也不一样了。 冷菜热菜之后讲究的人家还会熬一锅砂锅汤最后以点心收尾比如八宝饭或者汤圆。一整碗八宝饭放在八仙桌正中央糯米蒸得半透明筷子一戳豆沙就流出来。 虽然乔家栅、王家沙、沈大成这些老字号名气大但始终比不上妈妈亲手做的那一碗八宝饭或者汤圆那种感觉更让人心里踏实。 以前过年对上海人来说是一年一次的盼头仪式感很强新衣要留到三十才穿大菜也得留到年夜饭才上桌。 现在物质生活好了新衣随时能买大餐也不缺感觉天天都在过年不过记忆中的年味在时代的变化中变了样不那么在乎形式了而是在更从容的日子里被一代人记在了心里。