在北京这个老底子浓厚的地方，大鸭梨烤鸭店刚弄完一次全方位的大翻新。这家店可是从1995年就开起来了，差不多三十年的老资格了，这一次升级算是把品牌价值体系给重新搭建了起来。 企业给“北京烤鸭大鸭梨”这个牌子定了个战略标识，这意味着它不光要守住北京的地界和文化根，还想从只卖烤鸭这一个单一产品，变成提供综合餐饮体验的大餐厅。老板说这次改头换面还是得盯着老百姓的口袋，把以前那个便宜又好吃的高性价比给保住，再加点文化味儿和好服务。 在做菜这块儿，人家可是动了真格的。店里建立了从买什么食材到最后怎么烧菜的全套管控体系。招牌的香酥烤鸭用的是专门培育的白羽鸭，挂在炉子上烤出的皮脆肉嫩那是相当稳当；在老吃法的基础上，他们又搞了个新吃法——鸭皮蘸玫瑰糖吃。这样既保留了老手艺，又让年轻人觉得够时髦。 像贝勒爷烤羊肉这种创新菜也是在老京味里揉进了别的做法，弄出了有特色的东西。现在的人吃饭越来越挑剔，大鸭梨就专门把店里空间重新布置了一下，设了好几个主题区域。你要是带家人来聚个餐，或者商务宴请办个大事，人家都有专门的服务流程伺候着。 特别好玩的是，他们还把员工自创的《福气要来到》这种表演搬上了餐桌，增加了互动性。这说明餐饮不光是填饱肚子了，现在还要让人觉得心里暖乎。 给菜品搞创新是有讲究的。贝勒爷烤羊肉这道菜，团队专门研究了京味烤肉的历史；神仙鸡的做法更是参考了宋代的菜谱。这种深挖文化的做法让产品有了更厚重的人文底子。 品牌总厨王新伟还是北京市的劳动模范呢。他以前还代表企业去过联合国搞文化交流，把烤鸭技术展示给了外国人看，算是帮北京餐饮文化“走出去”了。 从行业的角度看，大鸭梨这做法反映了老字号转型的套路：一边靠标准化保质量稳定，一边靠文化创新提身价。他们把产品往各个场景里都铺了一遍（全场景覆盖），就是为了应付现在市场分得越来越细的状况。 有数据说话：新推出的特制酸奶一个月能卖出50万杯。这说明传统的老牌子只要肯在产品上花心思，照样能把年轻顾客的口味给抓住。 这二十九年来一直坚守着匠心，还能跟上时代的步伐不断改变。大鸭梨这次的升级既是企业自己的选择，也是北京饮食文化在当代怎么传下去的一次生动实践。 现在消费升级和文化自信都在增强的时候，怎么守住老传统又搞出新花样？怎么满足大家的需求又把品质提上去？这家老企业的路子给同行做了个好榜样。以后要是向国际高端社交场合发展的话（国际会友中心），京味文化肯定能在更大的舞台上展现魅力；而那种回归百姓的服务理念（民生本位），还会一直给城市生活增添温暖的底色。