广东的冬天，围炉吃火锅简直就是最舒服的事儿。秋风一吹，寒气来袭，大家围坐在一起，看着锅里的汤翻涌，热气腾腾，舌尖上先是尝到那股鲜味，接着全身就像被软毯子裹住了一样暖和。 虽说羊肉暖身子，可好多人吃了都容易上火。这时候给锅底放点荸荠和甘蔗就好了，甘蔗性寒，荸荠清甜，正好能压住羊肉的“热气”。这样炖出来的汤味道甘醇又不腻，就连平时怕上火的孩子都敢连着喝两碗。 这荸荠在古代叫“凫茈”，老家就在南方的稻田边上或者浅水洼里。秋末的时候采收，挑大个、皮薄、肉细、汁多的才算好货色。把它放到盐水里泡个10分钟再煮一下，就能去掉泥腥味。生啃一口脆得跟冰块似的。别看它长得有点土，营养可不差，蛋白质、维生素C还有胡萝卜素都不少。中医说它性寒味甘，既能清热养阴又能消积化痰。 吃的时候得注意点，脾胃虚寒的人最好少吃；就算是健康的人，一次也别超过10个，身体暖和了更要适量。咱们来做点汤喝喝看吧。 第一款就是荸荠甘蔗羊肉汤。准备60克带皮的荸荠、两节甘蔗、两块生姜、5克枸杞、5粒红枣和500克羊排骨（够3到5个人吃）。羊肉先焯水去沫，其他材料洗净后都放进砂锅里，大火烧开转小火炖2个小时加点盐就行。这款汤补而不腻，润肺又健脾胃，上火的人就别凑热闹了。 第二款是当归荸荠薏米粥。当归15克、荸荠30克、鲜百合30克和100克薏米一起煮粥喝就行。清热解毒、活血止痛，对喉咙痛或者便秘的人特别好。 第三款是荸荠山楂饮。用15颗山楂去核，再把8个鲜荸荠去皮榨成汁加点白糖调味就成了。饭前喝一杯滋阴开胃还能解油腻。 第四款是荸荠海参炖鸡汤。准备100克荸荠、50克香菇、150克水发海参、50克鲜芦笋、50克胡萝卜和适量鸡汤隔水炖1到2个小时调味就行。这款汤适合日常滋补，上班族加班累了拿它当恢复餐也不错。 最后再给大家分享个做肉丸的小窍门：肉馅加水按2:1的比例搅拌时加少许糖容易上劲。先把蔬菜丁下锅煮沸再挤丸子就能不散架；香菜最后放能提香；胡椒别放太多微微辣就行；想减脂的话把鸡汤换成清水也行；出锅前加一勺芝麻油汤色会更亮堂。 这样既能清肺利咽又能化痰止咳；不管大人小孩都能吃；想减肥的话换清水也没问题；调料随你挑；喝起来暖心又暖胃；就把这汤给大家推荐了。