今天来跟大家分享一道四川地区特别出名的豆瓣鱼。做这个菜的时候，一定要用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是以优质蚕豆、辣椒和盐为原料发酵出来的，色泽红亮香辣醇厚，是川菜调味中的灵魂。豆瓣鱼成品色泽红亮，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，香辣中带着微甜与微酸，口感层次丰富，每一口都是对味蕾的极致挑逗。 做这个菜的时候我们可以准备鲤鱼一条，腌鱼调料有生姜一块、大葱叶子、盐2克、白酒10克、胡椒粉3克。其他调料还有生姜一块、大蒜4-5瓣、泡辣椒2个、豆瓣酱30克、酱油20克、白酒10克、香醋30克、香葱2根。 制作方法：把鲤鱼的鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃和鱼肠。注意把鱼肚子里的黑膜也刮干净。处理完后用刀在鱼的两边划几刀。冲洗干净后倒入盐和白酒腌制20分钟。同时我们切好配料备用。 把腌制好的鲤鱼水分挤干拍上淀粉备用。热锅冷油润锅后煎鲤鱼直至两面金黄盛出来。重新起锅小火煸炒姜蒜末和泡辣椒碎，加入豆瓣酱炒出红油。加水没过鱼身，放入酱油、白酒和香醋调味后大火烧开再中小火炖10分钟捞出装盘。 将锅中的汤汁里加入一半的香葱末和剩余的香醋勾个芡汁浇到鱼身上撒上剩下的香葱末即可上桌。 简单说，做这道菜只要按照我给的步骤做就可以。但是还要注意一些细节：鱼鳞内脏黑膜处理干净划几刀方便入味；腌制完拍淀粉防止粘锅；铁锅预热后煎至两面金黄；炖鱼的时候不要盖锅盖防止腥味；调料根据口味增减咸淡掌控好适合自己口感的才是最好的菜肴。 总之，这样做出来的豆瓣鱼色泽红亮汤汁浓郁香辣中带着微甜微酸口感层次丰富每一口都是对味蕾的极致挑逗既有豆瓣酱带来的浓郁酱香又不失鱼肉的鲜美本味两者相得益彰完美诠释了川菜一菜一格百菜百味特点不仅是味觉享受还是视觉盛宴实在是一道不错的川味家常菜。