大家在餐桌边常常看到大家把鸡蛋黄抠出来扔掉，鱿鱼更是一口都不敢吃。超市里有很多商品包装上都印着“0胆固醇”，让人觉得只要是这种产品，就一定很健康。其实胆固醇没有那么坏。胆。汁、雌激素、睾酮、孕酮还有维生素D3这些身体里的重要物质，都要靠胆固醇来帮忙。胆固醇还是细胞膜的重要组成部分，能让细胞像气球一样灵活。如果没有胆固醇，生命活动就没办法继续了。 肝脏才是胆固醇生产的总指挥。70%到80%的胆固醇都是肝脏自己生产出来的，剩下的20%到30%才是吃进去的。当你犹豫要不要再吃一个鸡蛋时，肝脏早就算好了自己的库存。如果库存不足，肝脏就会加大生产量；如果库存多了，它就会减少生产。所以吃进去的胆固醇对血液里的胆固醇影响其实没有想象中那么大。 研究显示，摄入1克、3克、6克胆固醇后，吸收率分别只有60%、40%、30%。剩下的部分都会被肠道和肝脏拦截掉或者重新分配。因为有这些机制在调控，血液里的胆固醇一般都能保持在安全范围内。真正需要担心的不是单纯数值高低，而是甘油三酯和胆固醇比例失衡。 当载脂蛋白罢工或者超载时，好的HDL-C减少，坏的LDL-C就会疯狂输出，血管壁被一点点糊住，动脉硬化就会发生。所以吃进去的胆固醇只是背景板，真正起决定作用的是代谢机制是否正常。 要把坏的LDL-C拉下来有三种武器：坚果、全谷物和蔬菜。坚果里有很多单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸能直接降低LDL-C。全谷物里面富含膳食纤维能吸附多余胆固醇减少吸收量。蔬菜里面有很多膳食纤维和植物化学物也能帮助降低LDL-C。 总结一下吧，别再把高血脂的责任都推给鸡蛋黄和鱿鱼了。应该注意整体饮食模式：主食粗细搭配、蔬菜五颜六色、坚果控量一小把。让肝脏、肠道和血管形成良性循环这样胆固醇就会变成守护健康的得力干将而不是谈之色变的过街老鼠了。