北京粤财JW万豪中餐厅在春分来临之际，与卢永卫、张小斌两位主厨联合举办了一场名为“寻味春野”的四手联弹晚宴。3月20日当晚，卢永卫师傅邀请北京新青海喜来登酒店行政总厨张小斌师傅前来献艺，两位主厨以广东客家菜文化为背景，携手呈现一场味觉盛宴。 这次晚宴将以茶为序，利用四种冷泡茶的独特风味，让客人感受春天的气息。这四种茶分别是茉莉、龙井、大红袍和普洱，经过长时间的慢萃后才制作完成。接下来的每一道菜都围绕“春”这个主题展开。第一道前菜是客味厚切三宝，用精选的猪舌、猪肚和猪粉肠切成厚片呈现，搭配发酵了20天的客家芥菜酸菜和冷泡了6小时的横县茉莉茶水，给客人带来清新又细腻的口感。炖汤选用清明前最鲜嫩的艾草与云南新鲜羊肚菌、刺身级益生菌猪肉梅肉一起清炖，既保留了食材本身的鲜味又增添了山野的清新。主菜中的黑松露香煎蟹肉饼结合了客家传统肉饼与阿拉斯加帝王蟹肉，顶部再刨上一层黑松露点缀。十年咸柠蒸金古鱼这道菜用窖藏了十年的广西咸柠檬搭配野生金古鱼蒸制而成，鱼肉脱骨鲜嫩且多汁。梅菜金丝鳗焗牛肉把澳洲西冷牛肉片、绍兴梅干菜和万绿湖金丝鳗组合在一起焗烤而成。主菜中的客家酿豆卜选用九龙镇手工豆皮包裹着益生菌猪肉与韭菜馅进行慢煮。 主菜结束后是一碗枸杞叶配猪肝清汤作为解腻佳品。主食则是荔芋南乳扣肉饭，南乳的咸香与粉糯荔浦芋头的肉烂芋香完美结合。最后一道甜品姜撞水牛乳通过姜辣风味来唤醒味蕾，再由香浓水牛乳温柔平衡。这次四手联弹晚宴不仅是两位主厨厨艺的展现，也展示了北京粤财JW万豪中餐厅超越时光的粤菜传承理念。 这个春季时令新菜单给人一种全新的体验：从客家山野到都市餐桌，从传统酿制到现代冷萃，每一道菜和每一盏茶都凝聚了时间与匠心。随着这次春分晚宴圆满落幕，新菜单也将在近期焕新登场。 诚邀大家亲临北京粤财JW万豪酒店四层的万豪中餐厅品尝这些美味佳肴。在这里可以感受到广东广西的风味文化和京城北京的独特魅力。