1940年在北京市护国寺周边，萃华楼这座承载鲁菜精髓的老字号诞生了，它至今仍以“清、鲜、脆、嫩”的高端正统风味吸引食客。这次北京市文化和旅游局为了把北京的年味拉满，专门给市民和游客搞了个大动作，把二十家各有特色的餐饮名店都梳理了出来。这份名单里头既有像全聚德这种非物质文化遗产级别的烤鸭招牌，也有不少在传承中还在创新的新品牌。像四季民福，就在老挂炉烤鸭技法的基础上加上了时尚的装修和创新的菜式，有的店甚至因为离着历史古迹近，把现代美食和古都风貌结合得挺好。花家怡园也是个新派京菜的代表，环境设计很有古典院落的感觉，现在搞宴请招待的人挺多。至于那些地道的市井风味，聚宝源和满恒记的铜锅涮肉是一绝，原料和调料都讲究得很。护国寺小吃更是集中展示了清真小吃文化的大窗口，品种多得吃都吃不完。胡大饭馆这类地方也很有烟火气，夜宵生意红火得很。不少入选的餐厅在春节还特意延长了营业时间，给大家准备了有年节味道的套餐或者菜色。这次文旅部门可不是简单地发个名单那么简单，他们其实是在帮咱们梳理北京的餐饮文化脉络。在这个讲究仪式感的春节里头，这些美味不光是填饱肚子的东西，更是咱们和过去情感的纽带、文化自信的载体。你在品这些京味美食的时候，也就是在品味北京这座城市深厚的历史积淀和那股充满活力的当代精神了。